Bruschettone con zucchine e uova della nostra carissima amica Beatrice Pipino.
Ottima idea per una cenetta veloce! Di seguito la preparazione ….

Ingredienti

Preparazione

Bruschettone con zucchine e uova
L’avere e mi date le zucchine, con un mandolino affettarle.
In una padella ampia dare un giro d’olio aggiungere lo scalogno tritato finemente fare un leggero soffritto, aggiungere le zucchine affettate il prezzemolo tritato finemente sale e pepe aggiustare di sale cuocere e fiamma vivace.
Non appena sono cotte devono restare un po’ croccanti, allargare leggermente creando una buchetta rompere le uova e lasciarle cadere dentro, proseguire così per tutte le uova, coprire con il coperchio e terminare la cottura.
Abbrustolire le fette di pane cospargendo la superficie con un filo di olio evo.
Disporle su una togliere, farcire con le zucchine spolverata di erba cipollina pepe macinato al momento e un pochino di sale e buon appetito
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