Barchette di melanzane con ripieno di melanzane, zucchine, pomodorino ciliegino, ricotta e parmigiano reggiano della nostra amica Vanessa Cerrone
Ingredienti
- Melanzane
- Zucchine
- Pomodorini
- Ricotta
- cipolletta
- Olio extravergine d’oliva
- Parmigiano reggiano
- Sale
- Pepe
Preparazione
Ho tagliato in due le barchette, le ho svuotate e tagliato la polpa a tocchetti.
Ho tagliato una zucchina a cubetti, il pomodorino e ho messo in una padella.
Ho fatto appassire a fiamma dolce con un filo di olio evo.
Ho fatto raffreddare, ho aggiunto cipolletta, ricotta sale pepe e parmigiano reggiano grattugiato.
Ho farcito le barchette precedentemente cotte nel forno a microonde.
Ho spolverato con parmigiano reggiano in scaglie e infornato per 30 minuti
Note
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