Ananas di pancetta al forno

In un tegame rosolare della cipolla e del finocchio tagliato a pezzetti.

Praticare sul lato della cotenna della pancetta di suino dei tagli profondi 3 mm in modo da formare una trama romboidale e cospergere con del sale grosso in modo tale che la carne ne resti impregnata.

A questo punto rosolare la pancetta dalla parte della cotenna nella padella con i finocchi e la cipolla e dopo 5 minuti aggiungere dei semi di finocchietto, dell’anice stellato, dell’alloro e 250ml di vino bianco secco e cuocere per una decina di minuti.

A questo punto mettere in forno a 180° per 150 minuti avendo cura ogni 20 minuti di umidire la parte superiore col sughetto di cottura.