Dose per 4 persone
Zuppetta di nasello e vongole veraci
Ingredienti:
· 800 g filetti di nasello
· 1 kg di vongole veraci
· 10 pomodorini
· 200 ml passata di pomodoro
· 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
· 1 cucchiaino di capperi
· 1 scalogno
· 1 carota
· 1 costa di sedano
· 1 spicchio di aglio
· prezzemolo q.b.
· 200 ml vino bianco
· 1 lime
· olio q.b.
· sale e peperoncino q.b.
· 8 fette di pane raffermo
Preparazione:
Per realizzare questo piatto, ho utilizzato dei filetti di nasello surgelati già puliti, ma voi, se preferite, potete utilizzare il nasello fresco, in tal caso, dovete pulire e sfilettare il pesce.
Far marinare, per circa mezz’ora, i filetti di nasello con il succo del lime, 2 cucchiai di olio ed aggiustare di il sale.
Nel frattempo, pulire le vongole, picchiettandole una ad una su un tagliere per assicurarsi che non esca la sabbia dal guscio delle vongole; qualora qualche vongola sia rotta, buttarla via.
Dopodichè adagiare le vongole in un colapasta, appoggiato su una ciotola, e sciacquarle più volte, fino a che l’acqua presente nella pirofila non sarà pulita.
In una padella antiaderente, rosolare lo spicchio di aglio con un filo d’olio, quindi aggiungere le vongole, il prezzemolo tritato e cuocere con coperchio a fuoco vivace per circa 7-10 minuti. Scolare le vongole e conservare il liquido di cottura.
Portare ad ebollizione un pò di acqua, dove andrete a scottare per qualche secondo i pomodorini, in modo da riuscire a togliere facilmente la buccia. Non appena l’acqua raggiunge il bollore, immergere i pomodorini per 2-3 secondi e trasferirli in una ciotola capiente con acqua e ghiaccio o acqua fredda. Sbucciare i pomodorini e tagliarli a pezzettini.
Tritare finemente lo scalogno, la carota e la costa di sedano e soffriggere con un filo d’olio in una padella antiaderente. Aggiungere in padella i filetti di nasello e sfumare con il vino.
Aggiungere in padella i pomodorini precedentemente tagliati, il liquido di cottura delle vongole, la passata di pomodoro, un cucchiaino di concentrato ed un cucchiaino di capperi. Amalgamare bene e aggiustare con sale e a piacimento un pizzico di peperoncino. Far cuocere per circa 15 minuti, girando i filetti di nasello a metà cottura.
Aggiungere in padella le vongole ed amalgamare, procedere con la cottura per ulteriori 5 minuti. Spolverare con del prezzemolo.
Tostare in forno già caldo le fette di pane, fino a che non saranno dorate.
Servire la zuppetta di nasello e vongole calda o tiepida, accompagnata con le fette di pane tostate.
Ho preso la ricetta dalla rivista di cucina “I quaderni di Alice” e apportando qualche piccola modifica il risultato è stato questo.