I tortelli con ripieno di zucca e ricotta sono deliziosi ravioli di pasta all’uovo con un ripieno di purea di zucca, ricotta e parmigiano. In ogni periodo dell’anno adoro gustare piatti con verdura di stagione, e adesso la protagonista è la ZUCCA! Quando preparo i tortelli, ne faccio sempre in quantità abbondanti, in modo da poterli congelare e gustare in ogni periodo dell’anno!
Dose per circa 50 tortelli
Tortelli con ripieno di zucca e ricotta
Ingredienti:
Per la pasta:
· 4 uova
· 400/440 g di farina
· olio (1 cucchiaio)
Per il ripieno:
· 500 g zucca già lessata
· 250 g di ricotta
· 1 pizzico di noce moscata
· 5 cucchiai di parmigiano grattato
· 1 uovo
· sale q.b.
· olio q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta all’uovo seguendo questa ricetta.
Pulire la zucca, eliminando i filamenti e i semi interni e tagliarla a cubetti.
Scottare la zucca in abbondante acqua per circa 10 minuti, o fino a che non sarà bella tenera. Scolare e far raffreddare.
Con l’aiuto di una forchetta, schiacchiare la zucca, fino ad ottenere una purea, quindi aggiungere la ricotta, un pizzico di noce moscata, il sale, l’uovo e il parmigiano. Amalgamare bene.
Per i tortelli è necessario che la pasta sia piuttosto sottile (io la passo al penultimo livello della macchinetta).
Stendere la pasta sulla spianatoia e mettere circa un cucchiaino di ripieno al centro della stessa.
Chiudere i tortelli premendo bene tutti i lati, in modo che durante la cottura non si aprono.
Potrete cuocere e gustare subito i vostri tortelli, oppure, potrete pre-cuocere per pochi istanti i tortelli, farli raffreddare distesi su un canovaccio e poi congelarli su un vassoio, distanti tra loro.
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