Un semplice, fresco e gustoso primo piatto, facilissimo da realizzare… riso freddo con zucchine e feta! Perfetto per un semplice pasto in famiglia, per un pic-nic e per un pasto al sacco, il riso freddo con zucchine e feta può essere realizzato anche in anticipo e conservato in frigorifero in un apposito contenitore per circa 2 giorni. Scopriamo insieme come realizzarlo in pochi minuti!
Ingredienti
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200 g Riso
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2 Zucchine
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100 g Feta
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10 Pomodorini
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Basilico
Preparazione
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In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e procedere con la normale cottura del riso, fino a che non risulterà cotto al dente. Scolare e lasciar intiepidire.
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Lavare e spuntare le zucchine. Tagliare le zucchine a rondelle alte circa 2-3 mm. Tagliare ciascuna rondella in 4 parti. In una padella antiaderente, versare un filo d’olio extravergine d’oliva, in cui andrete a far insaporire uno spicchio di aglio. Incorporare in padella le zucchine e lasciar insaporire qualche minuto. Allungare con un goccio di acqua e terminare la cottura delle zucchine. Saranno necessari pochi minuti di cottura. Eliminare lo spicchio di aglio.
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Lavare i pomodorini sotto acqua corrente e tagliarli in quarti. Tagliare a piccoli cubettini la feta.
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In una pirofila, amalgamare le zucchine, i pomodorini e la feta. Aggiustare con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Incorporare il riso, amalgamare bene ed infine condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e alcune foglie di basilico fresco.
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