Deliziose e leggere, le polpette di melanzane al forno sono facili da realizzare e perfette per un sano pasto in famiglia. Per realizzarle vi basteranno pochi e semplici ingredienti ed il successo è assicurato. Grazie alla cottura in forno, queste deliziose polpette sono anche leggere. Scopriamo insieme come realizzare delle deliziose e leggere polpette di melanzane al forno.
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Ingredienti
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320 g Melanzane (già pulite, circa 1 melanzana grande)
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1 spicchio Aglio
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40 g Parmigiano reggiano
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50 g Pancarrè
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30 g Pangrattato (+ q.b. per impanare le polpette)
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1 Uovo
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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30 g Olio extravergine d'oliva
Preparazione
Procedimento tradizionale
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Per prima cosa, lavare e spuntare la melanzana. Tagliare la melanzana a piccoli cubettini. Tenere da parte. Nel frattempo, spellare lo spicchio di aglio e farlo insaporire in una padella antiaderente, con l’olio extravergine d’oliva.
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Aggiungere in padella le melanzane, amalgamare bene e cuocere con il coperchio a fiamma moderata per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto. Trasferire il composto in un mixer, aggiungere il parmigiano grattugiato, il pancarrè tagliato a dadini e tritare il composto.
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Incorporare nel mixer anche il pangrattato e l’uovo, aggiustare con sale ed una spolverata di pepe e frullare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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Versare del pangrattato in un piatto. Formare le polpette e passarle nel pangrattato, in modo da ricoprire completamente la superficie. Adagiare le polpette su una teglia da forno rivestita con apposita carta.
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Infornare le polpette di melanzane in forno statico a 180° per circa 25 minuti. Se necessario, terminare la cottura con qualche minuto di grill.
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Procedimento bimby
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Inserire l’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio di aglio spellato nel boccale del bimby e far insaporire per 3 min. – 100° – vel. 1.
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Nel frattempo, pulire e spuntare la melanzana. Tagliare la melanzana e piccoli cubettini. Incorporare la melanzana nel boccale e cuocere per 10 min. – 100° – vel. 1.
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Aggiungere nel boccale il parmigiano grattugiato, il pancarrè tagliato a cubettini e tritare per 10 sec. – vel. 7. Incorporare anche il pangrattato, l’uovo, aggiustare con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe e frullare per 10 sec. – vel. 4.
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Versare del pangrattato in un piatto. Formare le polpette e passarle nel pangrattato, in modo da ricoprire completamente la superficie. Adagiare le polpette su una teglia da forno rivestita con apposita carta.
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Infornare le polpette di melanzane in forno statico a 180° per circa 25 minuti. Se necessario, terminare la cottura con qualche minuto di grill.
Note
- Potrete preparare le polpette in anticipo, conservarle in frigorifero e cuocerle al momento di servirle in tavola.
- La quantità di pangrattato è indicativa, se necessario, potrete aumentare la dose.
- Potrete sostituire il pancarrè con il pane raffermo tagliato a pezzettini.
- Per ottenere delle polpette ancora più golose, potrete inserire al centro un cubettino di formaggio filante, tipo scamorza.