Dose per 2 persone
Ingredienti:
· 1 melanzana piccola
· 1/2 cipolla bianca
· 3 uova
· olio q.b.
· sale, pepe
Preparazione:
Lavare e tagliare a piccoli cubettini la melanzata. Tagliare a fettine sottili la cipolla. In una padella, rosolare con un filo d’olio la melanzana e la cipolla e aggiustare di sale. Nel frattempo, sbattere le uova e salare. Non appena le melanzane saranno cotte, aggiungere il tutto all’uovo sbattutto e versare in padella. Cuocere la frittata a fiamma medio-bassa. Girare la frittata e terminare la cottura.