Adoro le cheesecake, penso siano i dolci più adatti all’estate: la fresca e leggera crema al formaggio che la costituisce con l’aggiunta dei lamponi, il frutto di bosco per eccellenza la bontà sarà assicurata. Il cioccolato Ruby è il quarto cioccolato, con colore rosa naturale, il sapore di cioccolato bianco e delle note fruttate che ricordano, appunto, i frutti di bosco è il miglior abbinamento per questa cheesecake. La classica base di biscotti Digestive, la crema cheesecake Ruby e la ganache Ruby rendono questa torta unica e particolare ma di una bontà assoluta.
Se decidete di riprodurre la ricetta o se avete dubbi e domande da farmi mi farebbe davvero molto piacere confrontarmi con voi su Instagram. Ci vediamo al prossimo post! A presto! 🙂
INGREDIENTI
Base di biscotti
- 200 gbiscotti Digestive
- 140 gburro
Crema cheesecake Ruby
- 170 gpurea di lamponi
- 255 gPhiladephia
- 255 gpanna fresca liquida (almeno al 35% di massa grassa)
- 255 gcioccolato Ruby
- 5.5 ggelatina in fogli
- q.b.colorante rosso
- 1baccello di vaniglia
Ganache Ruby
- 100 gcioccolato Ruby
- 30 gpanna fresca liquida (almeno al 35% di massa grassa)
- 30 gpurea di lampone
- 10 gsciroppo di glucosio
- q.b.colorante rosso
PROCEDIMENTO
Per la base di biscotti digestive
1.Tritate i biscotti digestive fino a ridurli in polvere. Uniteli ai 140gr di burro precedentemente fuso e lasciato intiepidire fino ad amalgamarli bene.
2.Foderate un anello di 18cm di diametro, posizionato direttamente sul piatto da portata e adagiate la base, prima sui lati e poi sulla superficie.
3.Se volete usare la ricetta che uso io e quindi fare i biscotti a casa, seguite il procedimenti indicato QUI, una volta cotti e lasciati raffreddare, pesatene 200gr, tritateli e uniteli solamente a 75gr di burro. Procedete come sopracitato.
Per la crema cheesecake Ruby
1.Reidratare la gelatina almeno per 10 minuti.
2.Lavorare con la frusta elettrica la Philadelphia con 85gr di purea di lampone, i semi del baccello di vaniglia e il colorante, fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
3.Fondere in microonde il cioccolato Ruby fino a 45°C e aggiungerlo alla crema di Philadephia amalgamandolo bene.
4.Scaldare in microonde i restanti 85gr di purea di lampone, scioglierci dentro la gelatina precedentemente strizzata e unirla alla crema di Philadelphia.
5.Semimontare la panna, unirla in 3 volte alla crema, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
6.Versare la crema ottenuta nello stampo e congelare per almeno 4h.
Per la ganache Ruby
1.Fondere al microonde il cioccolato Ruby fino a 45°C.
2.Scaldare la purea di lampone con la panna e il glucosio senza far bollire e versarli in 3 volte sul cioccolato fuso, amalgamando bene.
3.Versare la ganache in un contenitore alto e stretto ed emulsionare con un mixer.
4.Lasciare cristallizzare la ganache per una notte, a temperatura ambiente, coperta da pellicola a contatto.
I MIEI TIPS
•Nella crema cheesecake, aspettate che la crema di Philadephia si intiepidisca prima di versare la panna semimontata, se dovesse essere troppo calda la panna di smonterebbe.
•La ganache, una volta cristallizzata solitamente diventa spalmabile e soda, ma date le alte temperature potrebbe rimanere molle ed essere difficile da utilizzare con il sac à poche come decorazione. Consiglio quindi di porla per 1h in frigorifero prima di utilizzarla (dopo, ovviamente averla fatta cristallizzare a temperatura ambiente per una notte).
RICETTA PRESA DA QUI