Per questa occasione ho voluto creare una torta che richiede due preparazioni che non ho mai fatto. La red velvet letteralmente “velluto rosso“, tipica della cucina americana è una base simile al pan di Spagna, ma molto più umida, soffice e gustosa grazie alla presenza sia del cacao che del burro. La naked-cake, invece è una torta “nuda” appunto perché la farcitura al suo esterno lascia intravedere la stratificazione della torta e crea un effetto, a mio avviso, molto particolare ed elegante.
Per farcire ho usato il classico “cream cheese frosting“, ovvero la crema al formaggio che solitamente si usa bianca, ma io ho voluto rendere questa torta più cioccolatosa.
Vorrei ricordarvi che per qualsiasi dubbio, domanda riguardanti le mie ricette sono disponibile a parlare con voi nei direct nel mio Instagram. Cerco sempre di utilizzare ingredienti facilmente reperibili ma è possibile che a volte ne usi alcuni di più particolari e “rari”, per questo motivo sarei davvero contenta di aiutarvi a trovare soluzioni o sostituzioni con voi per fare in modo che possiate comunque realizzare le mie ricette al meglio. Inoltre, se realizzate una mia ricetta sarei davvero felice di vedere le vostre creazioni, basta taggarmi sempre nel mio Instagram. Ci vediamo con la prossima ricetta. 🙂
INGREDIENTI
Red velvet
- 375 gfarina 00
- 300 gzucchero
- 150 gburro
- 360 mllatticello (formato da 180ml di latte scremato e 180ml di yogurt bianco magro)
- 3uova
- 22.5 gcacao amaro in polvere
- 3 cucchiainiaceto di vino bianco
- 1.5 cucchiainibicarbonato
- 1 cucchiainosale
- q.b.colorante alimentare (in base alla texture e al colore che volete dare, che sia in gel, liquido o in polvere)
- 1.5 cucchiainilievito in polvere per dolci
Chocolate cream frosting (per farcire)
- 300 mlpanna fresca liquida (al 35% di massa grassa)
- 180 gmascarpone
- 150 gPhiladelphia
- 100 gzucchero a velo
- 125 gcioccolato fondente (io ho usato 54% al sale marino, quindi retrogusto salato)
- q.b.colorante alimentare (marrone)
PROCEDIMENTO
Red velvet
1.Tirare fuori dal frigorifero il burro, tagliarlo a pezzetti e farlo ammorbidire. Lavorarlo con le fruste elettriche insieme allo zucchero fino ad avere una consistenza morbida ed omogenea. Aggiungete le uova e continuate a lavorare fino a che non si sono amalgamate bene.
2.Setacciare farina, lievito e cacao ed aggiungerli in 3 volte al composto, mescolando bene e rendendo tutto omogeneo.
3.Formare il latticello mescolando il latte scremato e lo yogurt bianco (potete usare anche quello alla vaniglia, l’importante è che sia magro) aggiungete il colorante rosso e versatelo in 3 volte al composto.
4.Mettete il bicarbonato, e il sale in una tazzina e versate l’aceto, mescolate e versate direttamente nel composto ancora mentre sta reagendo. Mescolate tutto.
5.Imburrate e infarinate una teglia da 20cm di diametro, infornate a forno preriscaldato per 40 minuti.
N.B.: personalmente non ho cotto tutto l’impasto nella stessa teglia, perché avrei rischiato di bruciare la superficie e far rimanere crudo l’interno. Quindi ho cotto 2/3 dell’impasto in una teglia (che poi una volta cotto e raffreddato ho tagliato a metà) e il restante 1/3 in un’altra teglia, che ho utilizzato come terzo strato, a quest’ultimo sono bastati 25 minuti di cottura. Vale la prova dello stuzzicadenti.
Chocolate cream frosting
1.Sciogliere il cioccolato fondente in microonde fino a 45°C.
2.Mescolare il mascarpone e la Philadelphia insieme allo zucchero a velo.
3.Versare il cioccolato in 3 volte nel composto mascarpone-Philadelphia (devono essere a temperatura ambiente, altrimenti il cioccolato caldo se a contatto con troppo freddo, formerà dei grumi).
4.Montare la panna fino ad una consistenza soffice (non troppo montata) e aggiungerla al composto in 3 volte, mescolando dall’alto in basso per non smontarla.
5.Mettere in frigorifero per qualche ora a rassodare.
Assemblaggio e decorazione
1.Tagliare a metà la parte di red velvet più alta, ottenendo così 3 dischi.
2.Prendere un anello di diametro 20cm e ricoprirlo di acetato (vi servirà per sostenere la torta durante la farcitura), posizionare il primo disco e aggiungere sopra la crema, ripetere fino a terminare gli strati (la crema va anche sull’ultimo).
3.Rimuovere l’anello e procedere alla farcitura esterna. Essendo una naked cake, dovete sì, ricoprire anche l’esterno della torta, ma lasciando appositamente della parti della red velvet “nude”, quindi visibili. Sarà semplicissimo perché verrà naturale, è più difficile ricoprire una torta interamente.
4.Con la crema avanzata ho fatto quelle decorazioni in superficie alla torta, risulta più scusa perché ho aggiunto una punta di colorante marrone scuro, puramente a scopo estetico.
I MIEI TIPS
•La crema per la farcitura deve essere ben fredda e compatta, altrimenti non riuscirete a coprirla all’esterno.
•Usate un coltello piatto per ricoprire la torta.
•E’ preferibile che anche la base (red velvet) sia fredda al momento della farcitura.
•Prima di servirla, lasciatela riposare almeno un’ora in frigorifero.
•La torta dura 3/4 giorni, in un contenitore ermetico, sempre in frigorifero.