Non è di certo periodo del mango, ma grazie ad un nettare di frutta veramente speciale sono comunque riuscita a creare un dolce esotico anche in questa stagione molto fredda rendendolo più invernale grazie alla presenza degli amaretti. Non avrei mai pensato che un abbinamento così particolare stesse così bene, in realtà mi ha davvero sorpresa infatti non potevo fare altro che condividere questa bontà, tra l’altro è molto facile da realizzare.
Questa torta è composta da una morbida cake all’amaretto, uno strado di succosa namelaka al mango, un biscuit al mango con pezzi interi di mango, una fresca gelée al mango e decorazioni con la namelaka.
Vorrei ricordarvi che per qualsiasi dubbio, domanda riguardanti le mie ricette sono disponibile a parlare con voi nei direct nel mio Instagram. Cerco sempre di utilizzare ingredienti facilmente reperibili ma è possibile che a volte ne usi alcuni di più particolari e “rari”, per questo motivo sarei davvero contenta di aiutarvi a trovare soluzioni o sostituzioni con voi per fare in modo che possiate comunque realizzare le mie ricette al meglio. Inoltre, se realizzate una mia ricetta sarei davvero felice di vedere le vostre creazioni, basta taggarmi sempre nel mio Instagram. Ci vediamo con la prossima ricetta. 🙂
INGREDIENTI
CAKE ALL’AMARETTO
- 80 gfarina 00
- 35 gburro
- 70 gamaretti
- 1uovo
- 40 gzucchero di canna
- 80 mllatte intero
- 4 glievito in polvere per dolci
- 1 pizzicosale
BISCUIT AL MANGO
- 100 gfarina 00
- 45 gburro
- 1uovo
- 60 gzucchero
- 100 mllatte intero
- 100 gmango
- 4 glievito in polvere per dolci
Namelaka al mango
- 140 mlnettare di mango
- 1/2baccello di vaniglia
- 1.5 ggelatina in fogli
- 50 gcioccolato bianco 35%
- 50 mlpanna fresca liquida (almeno al 35% di massa grassa)
Gelée al mango
- 150 gnettare di mango
- 40 gzucchero a velo
- 2 ggelatina in fogli
PROCEDIMENTO
CAKE ALL’AMARETTO
1.Sciogliere il burro fino a farlo diventare marroncino, che profuma di nocciola e lasciarlo intiepidire.
2.Montare con le fruste elettriche l’uovo con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto più chiaro e spumoso.
3.Aggiungere a filo, alternandoli, il burro intiepidito e il latte, continuando a lavorare con le fruste elettriche.
4.Aggiungere la farina setacciata con il lievito, continuando sempre a lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi.
5.Tritare gli amaretti molto finemente e aggiungerli al composto e mescolare per amalgamare tutto.
6.Imburrate e infarinate le vostre teglie, o la teglia e infornate a 160°C per 25 minuti se fate le monoporzioni o per 35 se fate una torta unica.
BISCUIT AL MANGO
1.Sciogliere il burro e farlo intiepidire.
2.Montare con le fruste elettriche l’uovo con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3.Aggiungere a filo, alternandoli, il burro intiepidito e il latte, continuando a lavorare con le fruste elettriche.
4.Aggiungere la farina setacciata con il lievito, continuando sempre a lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi.
5.Tagliare il mango in pezzi non troppo piccoli ed aggiungerli al composto.
6.Imburrate e infarinate le vostre teglie, o la teglia e infornate a 160°C per 25 minuti se fate le monoporzioni o per 35 se fate una torta unica.
NAMELAKA AL MANGO
1.Reidratare la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
2.Sciogliere il cioccolato bianco fino a 45°C. Scaldare il nettare di mango e i semi della bacca di vaniglia senza portare a bollore, poi togliere dal fuoco e sciogliere la gelatina.
3.Versare la miscela in tre volte sul cioccolato e mescolare in modo da ottenere una crema vellutata, liscia ed omogenea.
4.Versare la crema in un contenitore alto e stretto ed emulsionare con un mixer ad immersione.
5.Aggiungere a filo la panna fredda, continuando ad emulsionare.
6.Trasferire in un contenitore e lasciare riposare almeno 12 ore in frigorifero.
GELÉE AL MANGO
QUESTO PASSAGGIO VA FATTO QUANDO LA TORTA É ASSEMBLATA, QUINDI PER ULTIMO.
1.Reidratare la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
2.Scaldare il nettare con lo zucchero a velo senza portare al bollore.
3.Versare sulla torta e lasciare in frigorifero per almeno 3 ore.
Assemblaggio e decorazione
1.Foderate un anello da 12cm e uno da 10cm oppure solo uno da 22 e procedete.
2.Mettete alla base la cake all’amaretto.
3.Riempite un sac à poche con bocchetta liscia con la namelaka al mango e formate una spirale.
4.Posizionate il biscuit al mango.
5.Qui dovreste preparare la gelée al mango, perché per prende la forma della torta deve essere versata nel momento in cui è ancora calda, altrimenti si solidificherà e sarà impossibile da utilizzare.
6.Mettete in frigorifero per 3 ore fino a quando la gelée non si sarà rappresa e poi riempite un sac à poche con la bocchetta a stella e decorate con la namelaka al mango come preferite.