La torta diplomatica è un vanto della pasticceria italiana, come altre preparazioni tipo le torte a base di pan di spagna o la millefoglie
La diplomatica si compone di strati di pasta sfoglia e uno strato di pan di Spagna, imbevuto di bagna per renderlo ancora più morbido, il tutto farcito con la deliziosa crema diplomatica, che nasce dall’unione tra crema pasticcera e crema chantilly.
Alcune fonti riportano che la torta così composta e farcita sia stata inviata come dono da un diplomatico del Ducato di Parma a Francesco Sforza, Duca di Milano.
Io ho voluto omaggiare mia mamma di questa fantastica torta, per la sua festa, quindi facendola a forma di cuore.
INGREDIENTI
Per la sfoglia
Per il pan di Spagna
- 6Uova
- 90 gFecola di patate
- 90 gFarina 00
- 180 gZucchero
- 1 bustinaVanillina
- 1 pizzicoSale
Per la crema pasticcera di Luca Montersino
- 200 gLatte intero
- 50 gPanna fresca liquida
- 80 gTuorli (circa 4)
- 75 gZucchero
- 10 gAmido di mais (maizena)
- 10 gAmido di riso
- 1/2Bacca di vaniglia
Per la crema diplomatica di Luca Montersino
- 430 gCrema pasticcera
- 400 gPanna fresca liquida (da montare)
- 4 q.b.Gelatina in fogli
Per la decorazione
- q.b.Frutti di bosco
PROCEDIMENTO
Per la cottura io faccio così:
1.Stendo la pasta sfoglia e con un foglio di cartone a forma di cuore ricavo due cuori.
2.La bucherello e poi la spolverizzo con lo zucchero semolato.
3.Preriscaldo il forno a 230°, abbasso a 190° e inforno una sfoglia alla volta per 10 minuti. Poi la copro con una teglia per non farla gonfiare ulteriormente e cuocio ancora per 5 minuti.
4.A questo punto tiro fuori la sfoglia, la ricopro di carta da forno e la giro dal lato opposto, spolverizzo con lo zucchero a velo inforno a 230° la lascio caramellare ancora per 5-8 minuti, tenendo controllato il colore (attenzione a non farla bruciare, deve essere ambrata, non marrone). Lascio raffreddare.
Per il pan di Spagna
1.Montare le uova con lo zucchero il pizzico di sale e la vanillina setacciata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2.Aggiungere la farina e la fecola setacciate e mescolare dall’alto in basso senza smontare il composto.
3.Imburrare e infarinare gli stampi e infornare a 180° per circa 25-30 minuti.
N.B. non avendo una teglia a forma di cuore abbastanza grande ho fatto così: cotto 2/3 dell’impasto in una teglia quadrata 25×25 e il restante 1/3 in uno stampo rotondo di 18cm di diametro. Per assemblare il cuore basta tagliare a metà il pan di Spagna rotondo, porre il quadrato formando un rombo e porre (con uno strato di panna o della crema che utilizzate per farcirlo) i due semicerchi sui lati superiori del rombo.
Per la crema diplomatica di Luca Montersino
1.Preparate la crema pasticcera: mettete a scaldare il latte, i 50ml di panna e i semi di 1/2 bacca di vaniglia, mescolate i tuorli con lo zucchero e aggiungete gli amidi (di riso e mais) setacciati.
2.Versate il latte sui tuorli e zucchero in 3 volte. Riponete sul fuoco e cuocete fino ad addensamento, continuando a mescolare con una frusta.
3.Versate in una pirofila, coprire con della pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare completamente.
4.Una volta raffreddata, idratate 4g di gelatina in fogli in acqua fredda, scaldate mezza parte di crema pasticcera. Strizzate la gelatina, e scioglietela nella crema pasticcera scaldata. Unite il tutto alla restate crema pasticcera (quella fredda).
5.Semimontate la panna (non deve essere panna montata, ma nemmeno liquida, consistenza spumosa) aggiungetela in 3 volte alla crema pasticcera mescolando senza smontarla.
6.Lasciate raffreddare e addensare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Assemblaggio
1.Porre il primo cuore di pasta sfoglia su un piatto, riempio la sac à poche con la crema diplomatica e la farcisco, partendo dal contorno del cuore, livello la crema e sul contorno metto i frutti di bosco (io mirtilli).
2.Pongo sopra il pan di Spagna e ancora farcisco come sopracitato, e metto sempre i frutti di bosco sul contorno (io lamponi).
3.Pongo il secondo cuore di pasta sfoglia, lo decoro a piacere e spolverizzo con zucchero a velo.
4.Livello bene la crema ai lati in modo da renderla più definita possibile.
5.Ripongo la torta i frigorifero fino al momento del consumo.
I MIEI TIPS
•Di solito, per comodità, preparo la sfoglia e la crema pasticcera il giorno prima, ma la sfoglia la cuocio il giorno stesso per mantenerne la croccantezza.
•Anche il pan di Spagna lo cuocio il giorno prima, e lo conservo in della pellicola trasparente sigillato, fuori dal frigorifero.
•Per la crema diplomatica consiglio di aggiungere la panna poche ore prima di farcire la torta, per evitare che si smonti.
•La torta si conserva in frigorifero per circa 3/4 giorni.
Se decidete di riprodurre la ricetta mi farebbe davvero molto piacere vedere le vostre foto: potete taggarmi sul mio Instagram e sicuramente reposterò le vostre ricette. Ci vediamo al prossimo post! A presto! 🙂