CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E ALBICOCCHE

La cheesecake fredda è un dolce tipico estivo, fresco, leggero e molto gustoso. In questa ricetta ho voluto cambiare la classica crema cheesecake aggiungendo un tocco ancora più goloso: il cioccolato bianco che, a mio avviso, con le albicocche si sposa benissimo. Le albicocche sono il frutto per eccellenza dell’estate: dolci, polpose e con un colore tipicamente estivo. Questo dolce è estremamente facile da fare e non richiede molto tempo per la preparazione o particolari attenzioni. Questa cheesecake è composta da, una base di biscotti digestive che se volete renderla ancor più semplice potete acquistare al supermercato, una dolce crema cheesecake al cioccolarto bianco e la classica gelatina di albicocche, fatta semplicemente con le albicocche frullate.

Se decidete di riprodurre la ricetta mi farebbe davvero molto piacere vedere le vostre foto: potete taggarmi sul mio Instagram e sicuramente reposterò le vostre ricette. Ci vediamo al prossimo post! A presto! 🙂

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo4 Ore
  • CucinaItaliana

INGREDIENTI

Base di biscotti digestive

  • 50 gfiocchi di avena
  • 100 gfarina integrale
  • 70 gzucchero di canna
  • 100 gburro (freddo)
  • 2.5 glievito chimico in polvere
  • 2.5 gsale
  • 30 mllatte intero (freddo)
  • 75 gburro (da aggiungere dopo)

Crema cheesecake al cioccolato bianco

  • 200 gcioccolato bianco 35%
  • 200 gformaggio fresco spalmabile (io Exquisa)
  • 250 gpanna fresca liquida
  • 5 ggelatina in fogli

Gelée di albicocche

  • 200 gpurea di albicocche
  • 30 gzucchero
  • 4 ggelatina in fogli

PROCEDIMENTO

Per la base di biscotti digestive

  1. Ricetta presa QUI. In alternativa potete semplicemente compare i DIGESTIVE al supermercato e seguire il procedimento illustrato QUI.

    1.Tritare, con un mixer, i fiocchi d’avena non troppo finemente.

    2.Unire i fiocchi d’avena con la farina, gli zuccheri, il burro a pezzetti, il lievito chimico e il sale e lavorare fino ad ottenere un composto bricioloso.

    3.Aggiungere il latte e lavorare finché l’impasto comincia a diventare compatto ed omogeneo.

    4.Stendere la pasta tra due fogli di carta forno 3-4 mm di spessore e porre in frigorifero a rassodare per 1h. Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 160°C.

    5.Trasferire la pasta su una teglia con tappetino in silicone microforato, appoggiarvi sopra una seconda teglia e infornare per 20 minuti, finché risulti dorata.

    6.Una volta che la pasta si raffreddata, ridurre in briciole 200 g con un robot da cucina.

    7.Fondere i 75gr di burro e unirlo ai biscotti tritati. Rivestire il fondo e i bordi di uno stampo apribile di 18cm e adagiare il composto di burro e biscotti sul fondo e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la crema cheesecake al cioccolato bianco

  1. 1.Per prima cosa reidratare la gelatina per almeno 10 minuti.

    2.Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde fino a 45°C.

    3.Lavorare il formaggio rendendolo un composto liscio ed omogeneo. Deve essere a temperatura ambiente.

    4.Scaldare 50ml di panna presi dal totale e scioglierci dentro la gelatina. Versare questo composto nella crema al formaggio e mescolare rendendolo omogeneo.

    5.Versare a filo, in 3 volte il cioccolato bianco, se necessario (nel caso in cui risultassero dei piccoli grumi) emulsionare brevemente con il mixer ad immersione.

    6.Semimontare la panna restante e unirla, in 3 volte, al composto di formaggio-cioccolato bianco, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontarla.

    7.Versare la crema cheesecake all’interno dello stampo, sopra alla base biscotto livellandola bene e lasciare rassodare in frigorifero almeno per 4 ore.

Per la gelée alle albicocche

  1. 1.Reidratare la gelatina per 10 minuti in acqua fredda.

    2.Frullare le albicocche, passarle al setaccio per avere una purea liscia.

    3.Prendere metà della pure, unire lo zucchero semolato e scaldarla in un pentolino. Togliere dal fuoco e sciogliere la gelatina ben strizzata.

    4.Unire alla purea fredda, emulsionatela con un mixer e lasciare intiepidire una decina di minuti. Versatela sopra alla crema cheesecake ormai rassodata.

    5.Riporre di nuovo in frigorifero almeno per 1 ora.

I MIEI TIPS

•Gli ingredienti della crema cheesecake devono essere tutti a temperatura ambiente, tranne la panna, altrimenti una volta che verserete il composto di gelatina e panna (caldo) si formeranno grumi.

•Potete sostituire la gelatina di albicocche con qualsiasi altra frutta, o con una gelatina di marmellata come ho fatto QUI.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Hai voglia di aiutarmi a migliorare la ricetta, rispondendo a qualche domanda? Grazie!

* Domanda obbligatoria

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.