Torta Baffo

Separate i bianchi dai tuorli e metteteli in due ciotole diverse quindi montate a neve ferma i bianchi e poi teneteli da parte.

Nella ciotola più grande contenente i tuorli aggiungete lo zucchero quindi con le fruste elettriche montate molto bene per almeno 5 minuti. Aggiungete ora la farina setacciata ma fatelo un po’ per volta, usate sempre le fruste per amalgamare il composto.

Unite a questo punto il lievito setacciato e mescolate. Infine aggiungete gli albumi montati a neve, mescolate con una spatola dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.

Come prima cosa versate il latte in un pentolino e riscaldatelo senza però farlo bollire.

Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi e mettete i rossi in una ciotola con i bordi alti, aggiungete lo zucchero e con l’aiuto di una frusta elettrica montateli.

Dovete ottenere un composto denso e corposo, a questo punto aggiungete l’amido di mais setacciato un po’ per volta continuando sempre a mescolare con le fruste.

Al termine aggiungete il latte caldo a filo cioè lentamente. Mescolate con un cucchiaio e trasferite il composto in un pentolino quindi mettetelo sul fuoco poiché deve addensarsi.

Girate la crema sempre e sempre dallo stesso verso con un cucchiaio, questo per evitare che la crema si azzecchi, si bruci o impazzisca. Dopo pochi minuti vedrete che la crema bollirà, continuate a girare, cuocetela per altri due minuti e poi è pronta.

A questo punto dividete la crema in due parti uguali e in una delle due aggiungete il cioccolato al latte tritato finemente, mescolate per farlo sciogliere.

Dovete riprodurre il disegno dello Yin e Yang, se a mano libera non ve la sentite potete sempre scaricare un disegno su internet e poi riprodurlo.

Ho usato due piattini da caffè che ho messo ai due lati e poi ho tagliato.

Sistemate le due meta di lato, una delle due va capovolta quindi tagliatele in due parti ognuna.

Bagnate il primo strato di pan di Spagna con una soluzione di acqua e rum, se volete potete aggiungere anche un po’ di zucchero. Bagnate bene soprattutto i bordi altrimenti la torta risulterà secca.

Versate la crema al cioccolato e livellate con il dorso di un cucchiaio. Quindi ricoprite con un altro strato di pan di Spagna e procedete di nuovo con la bagna.

Aggiungete anche la crema bianca e poi coprite. Bagnate anche la parte superiore della torta mi raccomando.

Montate la panna fredda di frigo e poi aggiungete la nutella. Con una spatola distribuitela su tutta la superfice della torta, bordi compresi.

Per simulare meglio i baffi usate i rebbi di una forchetta. La torta baffo è pronta!