Tiramisu alle albicocche l’ennesimo tiramisù, lo ammetto ma che ci posso fare, li adoro in tutte le versioni, con o senza uova, classici o alla frutta, sono golosissimi, facili e veloci da preparare. Questa è una versione in zona cesarini perché tra poco le albicocche non ci saranno più quindi non lasciatevela scappare mi raccomando perché è buonissimo.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
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400 g Albicocche
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200 g Mascarpone
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2 Uova
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60 g Zucchero
per la bagna:
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100 ml succo di albicocca
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100 ml Acqua
Preparazione
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Dividete i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lavate le albicocche, togliete il nocciolo e tagliatele a pezzetti.
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Frullate il corrispettivo di 3 o 4 albicocche e mescolatele insieme al mascarpone. Unite anche i tuorli montati con lo zucchero e infine gli albumi montati a neve con movimenti delicati e dal basso verso l’alto.
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Preparate la bagna: mettete in una ciotola il succo di albicocche e l’acqua e mescolate.
Inzuppate i savoiardi velocemente nella bagna e metteteli sulla base di una pirofila o, come me, sulla base dei barattoli.
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Mettete uno strato di crema al mascarpone e un po’ di albicocche poi mettete un altro strato di savoiardi inzuppati, di crema e di albicocche a pezzetti. Continuate a fare strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti e terminate con albicocche a pezzetti e gocce di cioccolato se volete.
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PER PASTORIZZARE LE UOVA
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Dividete i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con metà dose di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Mettete in un pentolino una tazzina di acqua e il restante zucchero e fate scaldare fino a 121° (non deve caramellare) Versate a filo metà (l’altra metà vi servirà per gli albumi) dello lo sciroppo di zucchero nel composto di tuorli continuando a sbattere con le fruste elettriche.
Unite il composto di tuorli e zucchero al mascarpone e amalgamate bene tutto.
Pastorizzate gli albumi montandoli a neve ferma poi unite l’altra metà dello sciroppo di zucchero caldo continuando a sbattere con le fruste elettriche per 2 minuti.
Unite gli albumi pastorizzati al resto della crema per tiramisu.