Melanzane vegane con ripieno di funghi, un piatto leggero, con poche calorie ed economico.
Per prepararlo ho utilizzato una vaschetta di funghi misti, di quelle che si trovano facilmente al supermercato in questa stagione, qualche pomodoro e tre melanzane, pochi ingredienti ma tanta resa perché è un piatto unico, secondo me una ricetta estiva che strizza già l’occhio all’autunno.
Quindi bando alle ciance e prepariamo insieme queste melanzane vegane con ripieno di funghi. Eh belìn, che buone!
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- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni3
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
- StagionalitàPrimavera, Estate e Autunno
Ingredienti: melanzane vegane con ripieno di funghi
Strumenti: melanzane vegane con ripieno di funghi
Passaggi
Melanzane ripiene di funghi vegane, una ricetta light ma gustosa.
Lavare e tagliare a metà le melanzane, inciderle come in foto e condire con sale, erbe aromatiche e un filo d’olio, infornare per mezz’ora a 180 gradi (controllare sempre il grado di cottura prima di tirare fuori dal forno).
Intanto in una padella cuocere i funghi misti, con uno spicchio d’aglio e prezzemolo.
Aiutandosi con un cucchiaio scavare le melanzane e mettere la polpa in una ciotola.
Aggiungere alla polpa delle melanzane, i funghi trifolati cotti e i pomodori, mescolare il tutto molto bene, lasciando amalgamare i sapori.
Riempire le melanzane e servire tiepide.
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FAQ (Domande e Risposte)
È possibile congelarle?
Non lo consiglio
Come le conservo?
In frigo in un contenitore chiuso ermeticamente.
Posso utilizzare anche solo un tipo di funghi?
Perché no 🙂
Dosi variate per porzioni
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Provate, veramente buone. Ho aggiunto anche il riso e che dire top