Questa versione degli spaghetti allo scoglio, immancabile primo piatto di pesce, prevede la combinazione di molluschi e crostacei facilmente trovabili in ogni pescheria ad una veloce e gratificante preparazione piena di aromi inconfondibili. Il risultato, un classico intramontabile che valica tutti i confini della cucina mediterranea.
Ingredienti spaghetti allo scoglio
- 400 g di spaghetti
- 300 g di code di mazzancolle
- 350 g di totani gia puliti
- 350 g di vongole
- 300 g di pomodorini datterini
- 2-4 scampi
- 2-4 cicale di mare
- 2 spicchi d’aglio
- 1 scalogno
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 peperoncino
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione spaghetti allo scoglio
Tagliate i totani ad anelli (in pescheria si trovano già puliti, privi dalla loro pellicina, dalle ossa e da tutte le parti non comestibili) e lavateli velocemente senza asciugarli troppo.
Mettete i totani in una padella antiaderente con 1 spicchio d’aglio precedentemente sbucciato e schiacciato, lo scalogno tritato finemente e 150 gr di pomodorini datterini tagliati a metà. Accendete la fiamma e fate cuocere con un filo d’olio extravergine di oliva lentamente per 5 minuti circa.
Pulite e lavate accuratamente le code di mazzancolle, prelevando il guscio e togliendone l’intestino interno. Sistemateli in padella insieme ai totani e fateli rosolare a fuoco vivace per 3 minuti.
Unite le erbe aromatiche (salvia e rosmarino) e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Mescolate e lasciateinsaporire per 1-2 minuti. Spegnete il fuoco e tenete da parte al caldo.
Risciacquate gli scampi e le vongole sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto. Scaldate una padella antiaderente molto capiente e sistemate i frutti di mare unendo lo spicchio d’aglio ed il peperoncino tagliato a rondelle sottile. Cospargete con un filo d’olio extravergine di oliva e fate aprire le vongole a fuoco vivace. Unite i restanti pomodorini tagliati a metà e lasciate insaporire per 1-2 minuti.
Unite i totani e i gamberi tenuti da parte ed il triplo concentrato di pomodoro, mescolando delicatamente. Sfumate con il vino bianco.
Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e fate cuocere gli spaghetti al dente per 4-5 minuti.
Scolate gli spaghetti e fateli saltare in padella a fuoco vivace per 1-2 minuti circa aggiungendo 1 mestolo della loro acqua di cottura.
Servite in tavola ancora caldi, cospargendo con un altro po’ di prezzemolo fresco tritato, pepe o peperoncino macinati a piacere.
[Best_Wordpress_Gallery id=”20″ gal_title=”spaghetti allo scoglio”]
Vi invito a condividere questa ricetta e a seguire Fusione sui social networks Facebook Google+ Twitter Pinterest e Instagram
La condivisione su Whatsapp è disponibile da cellulari Android e IPhone
[Widget_Twitter id=”1″]