In pieno inverno, la voglia di sughi corposi per condire la pasta ci assale più spesso. E per chi voglia non ne ha di passare tanto tempo in cucina (anche se devo dire che nei periodi freddi, starci al caldo è per me uno dei motivi più validi per rimanere in cucina di fronte alle fiamme accese), questa pasta al sugo di pomodoro e pancetta fresca con cipolla e una buona dose di pepe macinato si prepara in pochi minuti!
Ingredienti
La pasta
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350 g Pasta (ad esempio, linguine)
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3,5 l Acqua
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35 g Sale
Per il sugo
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160 g Cipolle rosse di Tropea (1 cipolla media)
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175 g Pancetta fresca
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400 g Polpa di pomodoro
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Pepe
Preparazione
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Per iniziare, riempite una pentola alta e capiente con 3,5 l d’acqua e portate ad ebollizione. Fate scaldare una pentola o casseruola per sughi.
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Nel frattempo, appoggiate la cipolla rossa di Tropea sul tagliere. Mondatela e dividetela a metà. Affettate la cipolla il più sottile possibile.
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Versate l’olio extravergine d’oliva nella pentola e unite la cipolla affettata. Rimestate e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato per almeno 5 minuti.
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Acquistate la pancetta fresca a fette piuttosto spesse. Adagiate la pancetta sul tagliere e tagliatela a strisce sottili.
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Mettete la pancetta nella pentola e continuate la cottura mescolando per altri 5 minuti affinché diventi croccante. Dopodiché, versate la polpa di pomodoro, mescolate e inoltrate la cottura per almeno 10 minuti.
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Versate nel sugo 1 mestolo d’acqua calda prelevandolo dal liquido di cottura della pasta, aggiustate di pepe a piacere e continuate la cottura del sugo per altri 10 minuti mentre la pasta cuoce.
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Nel frattempo, salate l’acqua in ebollizione e mettete le linguine senza romperle. Aspettate a che le linguine comincino a incurvarsi e spingetele con la mano per aiutarle ad entrare nell’acqua. Una volta entrate nell’acqua, mescolatele delicatamente all’inizio.
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Lasciate cuocere la pasta per il tempo indicativo riportato sulla confezione, scolatela al dente con uno scolapasta e lasciatela sgocciolare.
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Potete utilizzare in sostituzione gli spaghetti o un formato di pasta corta come fusilli o penne che trattengono bene i sughi corposi.
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Prima di servire, condite la pasta con il sugo di pomodoro e pancetta, mescolando delicatamente e in modo omogeneo.
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Infine, dividete la pasta al sugo di pomodoro e pancetta nei piatti individuali, cospargete con un po’ di pepe macinato al momento e portate subito in tavola.