Con questa ricetta vedrete quanto può essere facile preparare il filetto di merluzzo profumato al lime con le cipolle rosse di Tropea!
Ingredienti per fare il filetto di merluzzo al lime
- 500 gfiletto di merluzzo
- 2lime
- 220 gcipolle rosse di Tropea (2 cipolle medie )
- 4 ramettitimo
- 32 golio extravergine d’oliva (4 cucchiai)
- 200 mlvino bianco secco (1 bicchiere)
- 2 gsale
- 1 gpepe
Strumenti
- Carta assorbente
- 1 Tagliere
- 1 Pinzette
- 1 Coltello
- 1 Coltello (piccolo a lama seghettata)
- 1 Casseruola
- 1 Coperchio
- 1 Spremiagrumi
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Spatola
- 1 Cucchiaio
- 2 Ciotole (di terracotta)
Come fare il filetto di merluzzo al lime
Come preparare il pesce
E’ consigliabile tenere il pesce in frigorifero mentre si preparano gli altri ingredienti della ricetta e fare quest’operazione soltanto al momento di cuocerlo.
Lavate il filetto di merluzzo sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto, appoggiatelo sul tagliere e asciugatelo bene tamponandolo con la carta assorbente da cucina. Controllate che sia ben pulito, eliminando eventuali lische presenti con le pinzette.
Con l’aiuto del coltello da chef, iniziate a tagliare il filetto di merluzzo dalla parte inferiore. Ricavate dei tranci regolari da poter distribuire il pesce in 2 porzioni uguali.
Come preparare gli altri ingredienti
Appoggiate le cipolle rosse di Tropea sul tagliere, mondatele e pulitele bene eliminandone la buccia. Poi, tagliatele ad anelli o rondelle non troppo sottili.
Prima di tagliare i lime con il coltellino a lama seghettata, massaggiateli con il palmo della mano con movimenti circolari sul tagliere: la buccia si ammorbidirà e sarà più facile spremerli. Ricavate il succo con l’aiuto dello spremiagrumi.
Lavate i rametti di timo sotto l’acqua fredda del rubinetto, asciugateli bene e teneteli da parte fino al loro utilizzo.
Come cuocere le cipolle rosse di Tropea
Fate scaldare la casseruola a fuoco moderato. Versatevi l’olio extravergine d’oliva e mettetevi le cipolle rosse tagliate ad anelli. Mescolate con il cucchiaio di legno e fate rosolare la cipolla per circa 5 minuti.
Poi, unite i rametti di timo e alzate la fiamma. Versate il vino bianco partendo dai lati e lasciatelo sfumare a temperatura elevata, senza coprire la casseruola, il tempo necessario perché l’alcol evapori completamente.
Come stufare il filetto di merluzzo
A continuazione, abbassate la fiamma e adagiate nella casseruola il filetto di merluzzo tagliato a tranci. Irrorate il pesce con il succo di lime ricavato con lo spremiagrumi o spremendovi il frutto sopra.
Aggiustate di sale e pepe. Coprite la casseruola con il coperchio della giusta dimensione e fate stufare il pesce a fuoco moderato per circa 10 minuti, cioè, fatelo cuocere facendolo sudare a una temperatura compressa tra i 120 – 140 °C in modo che il sugo non evapori.
A cottura ultimata, spegnete la fiamma e togliete dal fuoco. Scoperchiate, assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario.
Come presentare il merluzzo al lime con le cipolle
Con l’aiuto della spatola, prendete i tranci di pesce con molta cura per non romperli e distribuiteli nei 2 piatti individuali scelti o nelle ciotoline di terracotta per un effetto scenografico che sarà senza dubbio molto gradito, cospargeteli con il fondo di cottura con l’aiuto del cucchiaio e irrorate a piacere con un filo di olio extravergine d’oliva alle erbe. Portate il filetto di merluzzo al lime con le cipolle in tavola.
Note
Potete grattugiare la scorza di 1 lime e inserirla in cottura insieme al succo per donare un sapore più deciso alla preparazione.
Che cos’è un nome?
Il merluzzo è un pesce diffuso nell’Oceano Atlantico, nel Mare del Nord, nel Mar Baltico e nelle acque al nord della Norvegia. Il giovane merluzzo è comunemente chiamato “merluzzetto rosso”; salato e secco, “baccalà”; essiccato, stoccafisso; salato in fusti, “laberdan o tordo di mare”.
Voglia di merluzzo?
Preparate il merluzzo in umido con le vongole leggendo la ricetta a questo link.
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baccalà con pomodori e fagioli
