Il burro composto allo zenzero è un burro aromatizzato con erbe varie molto saporito che si utilizza come condimento raffinato principalmente per farcire canapés e svariate tartine di antipasto.
Sapevate che lo zenzero…Ingredienti del burro composto allo zenzero
- 250 gBurro salato
- 10 foglieBasilico
- 2 ramettiMaggiorana
- 15 gPrezzemolo
- 5 foglieSalvia
- 5 gDragoncello essiccato
- 1 spicchioAglio
- 1Scalogno (circa 15 g)
- Zenzero (2-3 cubetti di zenzero disidratato)
- gPepe
- 4 gSale
- 15 mlSucco di limone
- 10 mlCognac
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Frusta a mano
- 1 Canovaccio
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Ciotola
- 1 Schiaccia aglio
- 1 Grattugia
- 1 Salsiera
Preparazione
Come lavorare il burro composto
Per la preparazione del burro composto allo zenzero è di nota importanza l’utilizzo di un burro pregiato, in quanto ingrediente principale.
Va lavorato previamente affinché risulti morbido e liscio in modo da poter incorporare più facilmente gli altri ingredienti quali spezie ed aromatizzanti.
Procuratevi del burro salato di latteria, in quanto meno raffinato e che vi permetterà di non dover salare la salsa facendo in questo modo che risulti equilibrata come condimento.
Assicuratevi di mettere il burro coperto fuori dal frigo a temperatura ambiente almeno 20-30 minuti prima di lavorarlo.
Mettete il burro in una pentola a fondo concavo o bastardella, una bacinella in acciaio inox che grazie alla sua forma e alla sua profondità non fa uscire gli ingredienti in fase di preparazione.
Iniziate a lavorare il burro a spuma con la frusta a mano, con un frustino o con una forchetta fino a ottenere una consistenza morbida e liscia.
Le erbe per aromatizzare il burro
Lavate le erbe aromatiche fresche (basilico, maggiorana, prezzemolo, salvia e timo) e asciugatele bene con il canovaccio. Staccate le foglioline e disponetele sul tagliere pulito
Unite il dragoncello essiccato e sminuzzate le erbe aromatiche tritandole finemente con l’aiuto del coltello adatto molto affilato. Mettete le erbette tritate nella ciotola e tenete da parte.
Lo scalogno
Mondate lo scalogno, eliminando le due estremità, la buccia e lo strato esterno più duro. Tagliate lo scalogno a metà coltello e sminuzzatelo tagliuzzandolo finemente con il coltello.
L’aglio
Utilizzate lo schiaccia aglio per ridurre in purea lo spicchio e unitelo alle erbe aromatiche nella ciotola. Se non disponete di questo utensile di cucina, molto utile nella preparazione di salse e condimenti, potete in alternativa usare una piccola grattugia. Altrimenti, mondate l’aglio, sbucciatelo e tritatelo finemente.
Condire il burro composto
Riprendete la crema di burro e conditela con gli altri ingredienti. Per primo, unite le erbe aromatiche e l’aglio schiacciato. Poi, aggiungete lo scalogno tritato.
Grattugiate i cubetti di zenzero disidratato e unitelo al composto. Aggiustate di pepe, assaggiate e salate con 3-4 g di sale se non avete utilizzato il burro salato in precedenza.
Versate il succo di limone e il cognac al composto. Mescolate con la frusta fino ad amalgamare ben tutti gli ingredienti. Trasferite il composto in una bella salsiera e servite nella tavola degli antipasti insieme a tartine e canapés o come guarnizione dei vostri secondi piatti.
Burro composto allo zenzero ed erbe aromatiche
Arricchito con una delle spezie più antiche, lo zenzero, e con molte erbe aromatiche piene di intensi profumi, questo particolare condimento si serve anche come guarnizione di secondi piatti calcolando una cucchiaiata per persona.
Note
Per il suo immediato utilizzo, il burro composto allo zenzero ed erbe aromatiche va mantenuto in un luogo tiepido per evitare che si rapprenda. Il composto si conserva in frigorifero per 1 settimana dentro ad un contenitore a chiusura ermetica, al riparo dell’aria. Per riutilizzarlo una volta rappreso, fatelo scaldare a bagnomaria mentre lo mescolate con il frustino.