In questa ricetta, l’arrosto di maiale ripieno con prosciutto cotto e formaggio fondente è insaporito con una cremosa salsina fatta con gli ingredienti del fondo di cottura. Diventerà così un secondo piatto molto facile da preparare, gustoso e saporitissimo che accompagnerà meravigliosamente i vostri pranzi della domenica.
Ingredienti per l’ arrosto di maiale ripieno
Per il rotolo di carne farcito
- 800 gLonza di maiale (aperta per la farcitura )
- 100 gProsciutto cotto ( a fette)
- 100 gFormaggio ( a fette a pasta semi-dura e fondente tipo Leerdammer )
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
Per il fondo di cottura
- 1 costaSedano
- 1Carota
- 1Cipolla dorata
- 1 bicchiereVino bianco
- 2 bicchieriLatte
- 1 cucchiainoSale grosso
- 1 cucchiaioFarina 00
Strumenti per la preparazione dell’arrosto
Per preparare il soffritto
- 1 Tagliere
- 1 Coltello da chef
- 1 Padella antiaderente
- 1 Leccapentole
- 1 Fornello
Per preparare il rotolo di carne
- 1 Tagliere
- 1 Pentola per arrosti
- 1 Fornello
- 2 Spatole
- 1 Cucchiaio
- 2 Bicchieri
Preparazione dell’arrosto di maiale ripieno
Pulizia degli ortaggi
Iniziate con la pulizia degli odori che serviranno a formare il fondo di cottura insieme ai succhi della carne. Gli odori sono gli ortaggi che si utilizzano per preparate il battuto per il soffritto e solitamente sono sedano, carota e cipolla.
Lavate e asciugate bene la costa di sedano per eliminare eventuali sporcizie o residui di terra. Con l’aiuto di uno spelucchino, prelevate i filamenti presenti sulla superficie. Con il coltello da chef, tagliate la costa in bastoncini e poi in piccoli pezzi regolari.
Lavate e asciugate bene la carota, Mondatela eliminando la base e l’estremità superiore. Poi, con lo spelucchino, eliminate la buccia. Tagliate la carota in piccoli cubetti regolari.
Infine, mondate la cipolla eliminandone la radice, l’estremità superiore e la buccia. Tagliate la cipolla con il coltello a dadini piccoli.
Preparazione del rotolo di carne
Sul piano di lavoro, stendete la lonza di maiale previamente aperta per la farcitura. Sopra la carne adagiate le fette di prosciutto cotto sovrapponendovi poi quelle di formaggio.
Arrotolate la carne partendo da una estremità fino ad avvolgerla completamente su se stessa. Fermatela con dello spago da cucina, con una retina o con degli anelli elastici per arrosti e rolate.
La cottura degli ingredienti
Mettete la padella sul fornello e fatela scaldare. Versateci 1 filo di olio extravergine d’oliva e uniteci il battuto per il soffritto. Fate rosolare gli odori a fuoco moderato per circa 10 minuti, aggiustando di sale e mescolando in continuazione per evitare che il battuto si attacchi e di conseguenza rendere la cottura il più omogenea possibile. Tenete al caldo da parte.
Nel frattempo, fate scaldare una casseruola capiente o una pentola apposita per arrosti. Poi, versate l’olio extravergine d’oliva e adagiate il rotolo di maiale ripieno dentro la pentola.
Rosolate la carne da tutte le parti a fuoco vivace per 2-3 minuti, girandola e sostenendola con l’aiuto di 2 spatole, fino a dorare la superficie e crearne la crosticina.
Abbassate la fiamma e unite il soffritto tenuto da parte in padella, mescolandolo e adagiandolo nel fondo della pentola.
Versate il bicchiere di vino bianco e sfumate a fuoco moderato, girando il rotolo di carne con le spatole. Dopodiché, aggiungete il bicchiere di latte e il sale grosso mescolando con il leccapentole.
Abbassate nuovamente la fiamma, coprite la pentola con il coperchio o con un foglio di alluminio in alternativa.
Fate cuocere dolcemente la carne a fuoco basso per almeno 1 ora. Controllate regolarmente la cottura bagnando l’arrosto di maiale ripieno con il liquido del fondo di cottura e richiudete ogni volta.
Girate l’arrosto a metà cottura. Usate 2 spatole di legno per girare il rotolo in modo non venga forato durante l’operazione e si eviti così la fuoriuscita dei liquidi della carne che permettono di mantenerla morbida al suo interno.
A fine cottura, togliete l’arrosto dalla casseruola, appoggiatelo sul tagliere ed eliminate lo spago usando delle forbici, avendo cura di non incidere la carne
Avvolgete l’arrosto con il foglio di alluminio e poi con la pellicola. Lasciatelo riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarlo (questo passaggio eviterà che le fette si rompano durante il taglio).
Il fondo di cottura
Versate la farina nella casseruola dove avete cucinato l’arrosto di maiale ripieno, mescolando rapidamente con la frusta per evitare che si formino dei grumi e fate addensare il fondo di cottura fino a ottenere una specie di salsina.
Frullate la salsina con un frullatore ad immersione o minipimer e filtratela passandola attraverso di un colino a maglie strette se desiderate ottenere una salsina molto più cremosa.
Servire a tavola l’arrosto di maiale ripieno
Per ultimo, togliete l’arrosto di maiale ripieno dal suo involucro e tagliatelo a fette con il coltello affilato. Sistemate le fette di carne nella casseruola che contiene la salsina e scaldate dolcemente per qualche minuto prima di servire.
Servite le fette di arrosto sul piatto di servizio, cospargetelo con la salsina cremosa e portatelo in tavola. Accompagnate con insalata, verdure di stagione o con un contorno di patate lesse gratinate ad esempio.
Se non lo si serve subito, l’arrosto di maiale ripieno va lasciato dentro al suo involucro e messo in frigorifero. Conservato così, può rimanerci per circa 2-3 giorno.