antipasto di gamberi e legumi

Per iniziare, pulite bene le code di mazzancolle. Eliminate il carapace o guscio dei gamberi, Prendete un gambero alla volta tra le dita e prelevate il carapace diviso in anelli, tenendo fermo il gambero con le dita della mano destra mentre con l’altra esercitate un movimento rotatorio in senso orario dal basso dell’addome verso l’altro lato, (o viceversa, se invece si è mancino).

Una volta eliminato l’ultimo anello, esercitate sul gambero una leggera pressione con la mano che sostiene la coda o pinna caudale spingendo delicatamente in avanti mentre tenete il gambero fermo con l’altra mano. La coda dovrebbe staccarsi facilmente in questo modo tirandola leggermente.

Con l’aiuto di un coltellino a lama curva e con molta cura per non rovinare la polpa, incidete nel senso della lunghezza la parte superiore del torace per estrarre l’intestino presente. Fate altrettanto con la parte bassa per rimuovere i gangli nervosi che si estendono attraverso il ventre dell’animale.

Infine, mettete i gamberi nel colino e risciacquateli delicatamente sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto. Tenete le code di mazzancolle da parte fino al loro utilizzo.

Per iniziare, fate scaldare la padella antiaderente sul fornello e nel frattempo, pulite gli spicchi d’aglio sul tagliere.

Schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio con la lama di un grosso coltello, sbucciateli, divideteli a metà ed eliminate la parte centrale verde o anima.

Versate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva nella padella già calda, unite gli spicchi d’aglio e fateli rosolare per 1-2 minuti a fuoco moderato.

Poi, aggiungete i gamberi già puliti e mescolateli facendoli saltare in padella per 2-3 minuti circa finché non diventano di colore rosa.

I legumi cotti a vapore che si trovano in scatola hanno un gran vantaggio in cucina, sono già pronti per essere usati freddi e non contengono salamoie o liquidi di conservazione che dovrebbero essere eliminati risciacquando i legumi prima di utilizzarli.

Aprite le confezioni e versate i legumi nella padella insieme ai gamberi. Aggiungete il rametto di rosmarino e continuate la cottura dei gamberi mentre i legumi si insaporiscono per altri 3-4. Condite con il sale e il pepe macinati al momento.

Nel frattempo, mondate il cipollotto rosso di Tropea. Eliminate la buccia e la parte esterna più dura. Tagliate il cipollotto a fette o rondelle molto sottili con il coltello molto affilato. Tenete le rondelle di cipollotto da parte.

Dopo aver spento il fuoco, trasferite i gamberi con i legumi in una grossa boule o insalatiera. Aggiungete il cipollotto fresco e cospargete con un filo di olio extravergine di oliva.

Mescolate delicatamente con un paio di cucchiai. Sigillate la boule con la pellicola trasparente e lasciate a riposo per qualche minuto per amalgamare i sapori. Mettete l’antipasto di gamberi e legumi nel frigorifero fino al momento di servire.