Tartelle Cuor Di Mela & Cannella

FASE 1:

Come primo passaggio preparare la pasta frolla, utilizzando la planetaria, oppure immmpastando a mano molto velocemente. In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero, il sale, la scorza di limone e i semi di vaniglia, aggiungere poi l’uovo e mescolare. Unire infine la farina setacciata con una puntina di lievito e impastare velocemente fino a formare un panetto sodo. Appiattire il panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciardo rassodare in frigorifero per tutta la notte (8/12 ore).

FASE 2:

Nel frattempo preparare la composta, sbucciando e tagliando a cubetti piccoli le mele, versarle all’interno di una pentola capiente insieme allo zucchero, il succo e la scorza di imone e infine la cannella in polvere. Mescolare e accendere il fuoco a fiamma dolce, mescolare di tanto in tanto e cuocere per circa 30 minuti, fino a quando la composta arriverà ad una temperatura di 108/110°C (necessario un termometro). Utilizzare un frullatore ad immersione per frullare leggermente la composta, lasciando però dei pezzi di mela intatti. Mettere da parte a raffreddare ben coperta.

FASE 3:

Trascorse le ore necessarie, recuperare la pasta frolla da frigo, stenderla fino a raggiungere uno spessore di 2/3 millimetri e con l’aiuto delle formine stesse per crostatine (io ho utilizzato degli anelli piccoli microforati) formare la base circolare delle tartelle e il bordo, tagliando l’eccesso di pasta con il coltello. Ungere gli stampini e foderarli come in foto, bucherellando la pasta con i rebbi di una forchetta. Mettere in frigorifero a rassorare per circa un’ora.

FASE 4:

A questo punto preparare il cake montando con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, il sale, la scorza di limone e i semi di vaniglia, quando il composto sarà chiaro e spumoso, aggiungere l’olio di semi, lo yogurt, l’acqua ed il latte a temperatura ambiente. Setacciare insieme la farina, il lievito e il bicaronato e aggiungerli in più riprese all’impasto, continuare a mescolare per incorporare tutti gli ingredienti. Iniziare a comporre il cake, mettendo sulla base di frolla uno strato di composta di mele e sopra un paio di cucchiai di impasto del cake, dovrete lasciare un 5 millimetri di bordo libero in modo che in cottura non lieviti eccessivamente. Proseguire in questo modo fino ad ultimare tutte le tartelle.

FASE 5:

Infornare i dolcetti in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 20/25 minuti, fino a quando le tortine avranno raggiunto la giusta colorazione. Il tempo di cottura può variare di forno in forno, per cui controllare sempre. Una volta pronte le crostatine, sfornarle e lasciarle raffreddare completamente sopra una gratella per dolci, prima di servirle. Ecco la mia versione delle Tartelle Cuor di Mela e Cannella!