Il Profiterol è un dessert francese di origine italiana, si pensa risalga alla corte francese di Caterina De’ Medici, nello specifico nasce per mano del cuoco Popelini, divunuto noto in seguito; a Firenze invece, il dolce viene chiamato “Bongo”.
I Profiteroles sono caratterizzati da palline di pasta choux (bignè) farcite con crema chantilly, crema chantilly all’italiana, oppure crema pasticcera classica, ricoperti da una corposa glassa al cioccolato fondente, per i più golosi esiste anche la glassa al cioccolato bianco.
La versione che vi propongo io, presenta un riepieno di crema chantilly all’italiana che a parer mio si sposa benissimo con il sapore neutro del bignè e l’amaro del cioccolato fondente, una vera goduria da servire magari la domenica a pranzo come sfizioso dessert!
Cosa state aspettando, mettetevi alla prova anche a voi e con un pò di pazienza create la vostra versione del Profiterol!
ALLACCIATEVI IL GREMBIULE E COMINCIAMO!
Per i Profiteroles
- 350 gcrema pasticcera
- 30bignè
- 175 gpanna fresca da montare
Per la Copertura e Decorazione
- 405cioccolato fondente al 60%
- 180 gacqua
- 72 gpanna fresca liquida
- 135 gzucchero
- q.b.panna fresca da montare (Ciuffetti di panna montata)
Preparazione
FASE 1:
Come primo passaggio prepare i bignè, seguendo la mia ricetta Bignè Homemade, preparare la dose intera, usciranno 30 bignè circa. Una volta cotti e sfornati, lasciarli raffreddare a temperatura ambiente e tenere da parte.
FASE 2:
Preparare ora metà dose della mia ricetta della crema pasticcera Crema Pasticcera Facile & Gustosa. Una volta pronta, lasciatela raffreddare in frigorifero per un paio d’ore.
FASE 3:
L’ultima preparazione da fare è la glassa: tritare grossolanamente il cioccolato fondente, portare ad ebollizione l’acqua, lo zucchero e la panna, portare a sfiorare il bollore e togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare velocemente con una frusta per farlo scioglierlo, e per rendere la glassa lucida e omogenea.
FASE 4:
Trasferire la glassa all’interno di una terrina capiente e coprire con la pellicola, lasciare raffreddare fino a raggiungere la giusta consistenza per glassare. Riprendere la crema pasticcera dal frigorifero, lavorarla qualche secondo con la frusta per riportarla alla giusta consistenza, montare la panna e aggiungerla alla crema mescolando delicatamente dal basso verso l’altro con la marisa.
FASE 5:
Bucare leggermente la base dei bignè e riempire l’interno di crema, con l’aiuto di una sac a poche minuta di beccuccio. Mettere i bignè in frigorifero per qualche minuto prima di glassarli. Trascorsi alcuni minuti, riprenderli dal frigo per tuffarli uno per volta, all’interno della glassa al cioccolato.
FASE 6:
Con l’aiuto di due forchette, ripescare il bignè glassato, sgocciolarlo per bene per far cadere il cioccolato in eccesso e posizionarlo alla base del vassoio scelto. Man mano che vengono glassati, creare la piramide di bignè sopvrapposti, fino ad arrivare alla fine; come decorazione finale, con la panna montata avanzata, decorare con dei ciuffetti tra un bignè e l’altro. Prima di consumare i profiteroles, lasciarli qualche minuto fuori dal frigorifero, ecco la mia versione!
Aledolceale consiglia: “I Profiteroles si conservano per circa 2 giorni ben coperti in frigorifero; volendo è possibile congelare i bignè vuoti , per poi scongelarli all’occorrenza nel frigorifero. Se dovessero avanzare la crema e la glassa, utilizzatele per preparare una crostata aperta con doppia farcitura, buon appetito!”