La storia della crema ganache si dice che abbia origine dall’errore di un’apprendista parigino che per sbaglio rovesciò del latte bollente sopra del cioccolato, gli venne dato dell’imbecille e da qui il nome in francese “ganache”.
Si tratta di un’emulsione di cioccolato e grassi (panna e burro), una crema molto utilizzata in pasticceria, adatta da gustare al cucchiaio, per farcire i bignè, una torta a strati, oppure per creare dei fantastici cioccolatini e volendo può essere anche montata utilizzando delle fruste elettriche.
Come avrete capito stiamo parlando di una crema molto versatile, utile per tante preparazioni diverse e soprattutto ricordate che rispettando le dovute proporzioni fra cioccolato e panna, è possibile prepararla anche con il cioccolato al latte o il cioccolato bianco.
Insomma le combinazioni sono tante, a voi la scelta sul gusto che preferite, non vi resta che preparare la vostra crema ganache fatta in casa!
ALLACCIATEVI IL GREMBIULE E COMINCIAMO!
Ingredienti
- 300 gPanna fresca liquida
- 350 gCioccolato fondente al 50% (di ottima qualità)
- 30 gBurro
Preparazione
FASE 1:
Per iniziare triturare il cioccolato fondente con un coltello e metterlo da parte in una ciotola. Subito dopo versare la panna fresca, all’interno di un pentolino e portarla a sfiorare il bollore.
FASE 2:
Appena la panna sarà sufficientemente calda, versarla in almeno tre riprese sopra il cioccolato triturato e mescolare con una frusta a mano per far sciogliere il cioccolato. Aggiungere poi il burro tagliato a cubetti piccoli e continuare a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciare raffreddare il composto ottenuto a temperatura ambiente coperto con la pellicola trasparente.
Una volta fredda, la vostra crema ganache sarà pronta per l’uso. Si conserva in figo ben coperta per 2-3 giorni.
Consigli di Aledolceale: “Per ottenere una ganache montata, dovrete utilizzare le fruste elettriche e montarla fino a farla raffreddare del tutto; per agevolare questo passaggio, mettete la ciotola con la crema, all’interno di una più grande, contenente acqua e ghiaccio. Il mio consiglio è quello di preparare un guscio di pasta frolla all’olio da 24 cm di diametro, seguendo la mia ricetta:
https://blog.giallozafferano.it/aledolceale/alle-prese-con-la-frolla/
Farcite la base con della confettura di lamponi o di fragole e versateci sopra la crema ganache al cioccolato fondente. Decorate a piacere con lamponi o fragole fresche. Ecco la mia versione!”