Colomba Pasquale Con Arance Cadite & Uvetta

FASE 1:

Per preparare la Colomba, come primo passaggio calcolare i tempi di preparazione, mettere in ammollo l’uvetta nell’acqua e nel rum, almeno 10 ore prima di utilizzarle.

Prepare poi il mix di aromi, sempre 10/12 ore prima, unendo in una ciotolina, il rum, il miele, le scorze degli agrumi e i semi di vaniglia, mescolare bene, coprire con pellicola e mettere da parte a temperatura ambiente.

FASE 2:

Tagliare il burro a cubetti ed in base alla temperatura della cucina, regolatevi su quando lasciarlo a temperatura ambiente, dovrà essere a pomata.

Iniziare preparando il pre-impasto, in una ciotola unire 100 gr. di farina, il lievito secco e mescolare, aggiungere poi latte e acqua miscelati fra loro e mescolare fino ad ottenere un composto molto idratato. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare nel forno spento, fino al raddoppio (un paio d’ore circa)

FASE 3:

Trascorso il tempo necessario, riprendere l’impasto lievitato e introdurlo all’interno della planetaria minuta di gancio; aggiungere 20 gr. di zucchero e azionare la planetaria, introdurre piano piano anche 100 grammi di farina.

Subito dopo unire anche 55 grammi di uovo e una volta assorbito, aggiungere 20 gr. di burro a pomata, un pezzettino alla volta, aspettando che un cubettino venga assorbito dall’impasto, prima di introdurne ancora.

FASE4:

Appena il burro verrà completamente assorbito e l’impasto del tutto incordato al gancio della planetaria, trasferite l’impasto molto idratato sopra una pianatoia e con l’aiuto di un tarocco dargli una forma sferica.

Metterlo a lievitare all’interno di una ciotola e coprire con la pellicola, all’interno del forno spento con luce accesa; dovrà diventare il doppio, ci vorranno circa un paio d’ore, o anche di più o di meno.

FASE 5:

Appena l’impasto sarà raddioppiato di volume, trasferirlo nuovamente in planetaria, aggiungere 90 gr. di zucchero, azionare la macchina e una volta ssorbito lo zucchero, unire la farina in più riprese, subito dopo i restanti 55 gr. di uovo e una volta assorbito, mentre la planetaria è in funzione aggiungere il sale e poco dopo anche il burro.

Come in precedenza, aggiungere un pezzettino di burro a pomata alla volta, in questo passaggio ci vorrà molta pazienza.

FASE 6

Quando il burro verrà completamente assorbito, aggiungere il mix di aromi, l’arancia candita e l’uvetta che andrà precedentemente scolata. A questo punto far lavorare la planetaria per diversi minuti, almeno 15/20 minuti, fino a quando l”impasto risulterà ben incordato. Traferire nuovamente la pasta sopra un ripiano leggermente infarinato e con l’aiuto del tarocco formare le pieghe di rinforzo.

FASE 7:

Conferire una forma sferica all’impasto e rimetterla a lievitare all’interno del forno spento con luce accesa, per circa un’oretta. Passato il tempo necessario, mettere la ciotola con l’impasto, a maturare in frigorifero per 16 ore; dopo le 16 ore, porre l’impasto a temperatura ambiente per circa un’oretta.

Dopodiché porrè l’impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata, dividerlo in due con un tarocco, una partè più grande ed una leggermente più piccola.

FASE 8:

Prendere la parte più grande allargarla con le mani fino a formare un rettangolo, arrotolarlo come se fosse un salsicciotto e inserirlo nello stampo per colomba da 750 gr., nella parte centrale, andando a formare le ali.

Attuare lo stesso procedimento per la parte di impasto più piccolo, sovrapporlo all’altra per formare il corpo della colomba, come in foto. Coprire con pellicola lo stampo della coloba e lasciarla lievitare nel forno spento con luce accesa, per 3 ore circa, o comunque fino a quando l’impasto raggiungerà quasi il bordo dello stampo.

FASE 9:

Quando l’impasto sarà quasi arrivato a lievitazione, preparare la glassa frullando nel mixer le mandorle spellate, insieme alle nocciole e allo zucchero di canna, mettere poi la polvere in una ciotolina contenete la farina di mail e l’amico di mai, unire l’albume e mescolare con una frusta fino a formare una glassa priva di grumi.

Distribuire delicatamente con una spatola, la glassa sulla superficie della colomba arrivata a lievitazione, senza fare pressione, aggiungere poi la mandorle, le nocciole pralinate, le mandorle a lamelle, lo zucchero in granella e in fine una bella spolverata di zucchero a velo.

FASE 10:

Infronare in forno statico preriscaldato a 170°C, nella parte centrale del forno, per circa 50/60 minuti, in base alla potenza del forno, se la superficie si scurisce troppo, inserire un foglio di carta stagnola.

Una volta cotta, infilsarla in lunghezza, con degli spiedini d’acciaio specifici da pasticceria, capovolgerla e tenerla in sospensione su dei sostegni, fino a quando sarà fredda, questo serve per non farla sgonfiare. Una volta raffreddata, liberarla dagli spiedini e servire la colomba; ecco la mia versione per il girono di Pasqua!