Bombe Alla Crema

FASE 1:

Come primo passaggio tagliar il burro a cubetti piccoli, metterlo in una ciotolina insieme alle scorze di limone e arancia grattuggiate e i semi di vaniglia, mescolare per amalgamare il tutto e coprire con pellicola. Lasciare il burro a temperaturatura ambiente per 4 ore o comunque fino a quando diveterà morbido a pomata (regolarsi in base alle temperature della cucina). A parte mettere la farina e il lievito secco nella ciotola della planetaria, aggiungere poi lo zucchero e il latte a temperatura ambiente, mescolare con lo strumento a foglia (o scudo).

FASE 2:

Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e continuare a mescolare con la fogli. Appena l’uovo verrà assorbito, cambiare strumento e montare il gancio alla planetaria, lasciare incordare l’impasto al gancio e subito dopo iniziare ad aggiungere il burro, è importante aggiungere un pezzettino piccolo per volta, aggiungere l’atro pezzettino solo una volta che il primo verrà assorbito (questa operazione può richiedere diversi minuti e tanta pazienza). Dopo aver aggiunto tutto il burro, unire il sale e continuare a lavorare l’impasto con il gancio, evitando di far scaldare troppo la pasta.

FASE 3:

Una volta che il sale sarà stato assorbito e l’impasto completamente incordato al gancio ripulendo tutta la ciotola, trasferire la pasta sopra un piano leggermente unto, dare qualche piega di rinfornzo e dare una forma sferica all’impasto, trasferirlo poi in una ciotola sigillata con la pellicola per alimenti e mettere a lievitare in forno spento con luce accesa per circa un’ora e mezza, massimo un paio d’ore non di più Trascorso il tempo necessario, mettere l’impasto in frigorifero a maturare per 12 ore. Nel frattempo preparare la crema pasticcera seguendo la mia ricetta e il procedimento Crema Pasticcera Facile & Gustosa e metterla da parte.

FASE 4:

Passate le 12 ore, recuperare l’impasto dal frigorifero e lasciarlo rinvenire a temperatura ambiente per un’ora/un’ora e mezza. Trasferire poi la pasta sopra una spianatoia leggermente infarinata e con l’aiuto di un mattarello, stendere la pasta fino a raggiungere lo spessore di un centimetro, poi con l’aiuto di un coppapasta da 7 cm iniziare a formare le bombe; impastare di nuovo i ritagli per formare le bombe fino ad ultimare la pasta (se dovesse avanzare un po’ di pasta friggerla e avvolgerla nello zucchero, una vera bontà). Copire le bombe formate con la pellicola e lasciarle lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora/un’ora e mezza.

FASE 5:

Una volta che le palline saranno lievitate, versare l’olio di semi in una pentola alta con il doppio fondo, con l’aiuto di un termomentro monitorare la temperatura e friggere le bombe alla temperatura di 170/175°C. Girare le bombe per farle dorare da entrambi i lati per qualche minuto, una volta pronte scolarle con la schiumarola e posizionarle sulla carta assorbente e poi tuffarle nello zucchero semolato. Proseguire in questo modo per tutte le bombe. Una volta che le bombe saranno tiepide, prima di servirle farcirle con la crema pasticcera, attraverso l’ausilio di una sac a poche munita di beccuccio liscio e stretto ( a siringa). Ecco la mia versione delle Bombe alla Crema più golose di sempre!