La pasta bignè (pasta choux in francese) è un altro caposaldo della pasticceria internazionale; si tratta di una pasta neutra composta da burro,sale, acqua, farina,uova ed in alcune ricette anche latte e zucchero. È una delle poche preparazioni che necessita di una doppia cottura: la prima in pentola ed una seconda in forno.
Essendo un impasto neutro si possono realizzare mignon dolci e salati a seconda delle preferenze oppure è possibile preparare gli eclair che si differenziano dai classici bignè per la loro forma allungata.
ALLACCIATEVI IL GREMBIULE E COMINCIAMO!
Ingredienti
- 200 gacqua
- 100 gburro
- 130 gfarina 00
- 5 gsale
- 5 gzucchero
- 210 guova (leggermente sbattute)
Preparazione
Fase 1:
Mettere in una pentola acqua, burro tagliato a cubetti, sale e zucchero e a fuoco basso far sciogliere il burro portandolo ad ebollizione.
Nel frattempo setacciare la farina e versarla tutta in una volta nel composto in ebollizione mescolando energicamente per non far formare i grumi.
Fase 2:
Ritornare sul fornello e cuocere a fuoco basso fin quando non si sarà formata una patina bianca sul fondo della pentola e l’impasto non sarà diventato compatto.
Fase 3:
Versare la pasta bollente direttamente nella planetaria, montare lo “scudo” o “foglia” come accessorio ed azionarla. Aspettare che l’impasto si sia leggermente raffreddato prima di incorporare il primo uovo, una volta che quest’ultimo si sarà completamente assorbito, procedere con il secondo e così via con tutte le altre…
Fase 4:
Inserite tutte le uova, l’impasto sarà pronto! Riempire una sac a poche con beccuccio foro rotondo di 10mm e dare la forma desiderata ai bignè ed infornare, ne usciranno circa 30.
Cottura consigliata: 200°C a forno ventilato per 20 minuti e poi abbassare la temperatura a 180°C per circa 15 minuti.
Aledolceale consiglia: “Quando prepari le palline di bignè, inumidisciti il dito per abbassare le fastidiose punte che si formano.
Per la cottura dei bignè creare una pallina di carta stagnola e incastrarla tra lo sportello ed il forno per simulare la valvola aperta dei forni professionali, permettendo così all’umidità di uscire.
Prova a farcire i tuoi bignè con la crema pasticcera. Ti posto il link della mia ricetta: https://blog.giallozafferano.it/aledolceale/crema-pasticcera-facile-gustosa/ “