La pasticceria salentina è una vera esplosione di sapori, ed oggi vi voglio presentare uno dei dolci tipici della tradizione il Fruttone dolce che non poteva mancare nelle tavole delle famiglie nobili, soprattutto in occasione delle feste patronali salentine.
La tradizione vuole che per la farcia si utilizzasse la confettura di cotogne ma durante le festività natalizie veniva preferita la confettura di pere, a completare la farcitura di questo guscio di frolla una delicata pasta di mandorle il tutto ricoperto storicamente dal “gileppu” ma ad oggi sostituito da un sottile strato di cioccolato fondente.
Per l’esecuzione di questo dolce tipico mi sono fatta guidare dalla ricetta tratta dal libro “Il salento a tavola” di cui vi consiglio la lettura per la scoperta di una serie di splendide ricette della nostra tradizione salentina.
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Ingredienti
Per la frolla
Per il ripieno
Per il gileppu
Strumenti
Passaggi
Per la frolla
Impastare velocemente la farina assieme allo strutto ed allo zucchero fino ad ottenere un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Per il ripieno
Macinare le mandorle molto sottili assieme allo zucchero, col bimby 7 secondi velocità 7 (fatelo in due tempi per evitare che si surriscaldino le mandorle), e unire il tuorlo. montare a neve l’albume ed unirlo al composto delicatamente.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile con la quale si andranno a foderare gli stampini, precedentemente oliati ed infarinati, farcire con uno strato di confettura di pere e con la pasta di mardorle, livellare e cuocere in forno statico a 200° per 20 minuti.
A cottura ultimata mettere a raffreddare in testa in giù.
Per il gileppu
Con un cucchiaio di legno amalgamare il cacao con lo zucchero ed aggiungere poco per volta l’acqua. Far bollire a fuoco lento finché il composto non si addensa e lo zucchero fila, sarà pronto quando il composto preso tra pollice ed indice crea il filo.
A questo punto il gileppu è pronto per essere tolto dal fuoco ed essere utilizzato per fare la copertura ai nostri fruttoni.
Dosi variate per porzioni
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