La confettura di pere, o perata, fa parte della tradizione e eccellenza tipica Salentina.
E’ una golosa ricetta di antichissima tradizione, questa confettura è usata nelle pasticcerie del Salento per farcire il Fruttone, o nei ripieni dei dolci di Natale e Pasqua, avvolta nella dolcezza della pasta di mandorla o semplicemente pane e marmellata, una vera delizia.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare le pere, sbucciarle, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzettoni.
Spremere un limone e irrorare i pezzi di pera ed aggiungere metà dello zucchero necessario, far macerare un’oretta.
Pulire e tagliare a pezzettoni una mela, vi servirà come addensante naturale.
Mettere nel boccale del bimby, le pere con il succo rilasciato durante la macerazione, la mela e lo zucchero rimasto, far cuocere per 40 minuti a 100°C, velocità 2, posizionando il cestello invece del misurino.
Dopo la cottura, mescolare il composto per 1 minuto portando gradatamente a velocità 4 con il misurino.
Fare la prova piattino per verificare il grado di cottura, (la prova consiste nel mettere un cucchiaino di confettura su un piattino precedentemente tenuto nel congelatore, inclinare il piattino e se la confettura non scende è pronta), se la volete più densa continuare la cottura con la funzione varoma a velocità 2 fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Versare subito la confettura di pere nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiuderli bene, e metterli sottosopra per una notte intera fino a completo raffreddamento.
Dosi variate per porzioni
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