La Pizza margherita è un piatto tipico della città di Napoli. La pizza tonda sottile e morbida a base di acqua, farina, lievito con il classico cornicione alto e gonfio. Ufficialmente riconosciuta nel 2010 come specialità tradizionale garantita dall’Unione europea e nel 2017 dall’UNESCO come patrimonio immateriale dell’umanità. Insomma, una vera e propria istituzione che nasce intorno al 1720 quando comparivano i primi dischi di pasta conditi con pomodoro. La pizza margherita condita con pomodoro, mozzarella (tradizionalmente fiordilatte) basilico fresco, olio extravergine e sale. Opera del cuoco Raffaele Esposito per onorare la Regina d’Italia Margherita di Savoia, ha realizzato una pietanza salata con gli stessi colori della bandiera italiana.
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Ingredienti Per l’impasto
- 320 gfarina 0
- 200 mlacqua
- 1 glievito di birra fresco
- 10 golio extravergine d’oliva
- 10 gsale
Per il condimento
- 300 gpomodori pelati
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- basilico
- origano
Preparazione
Prendiamo una ciotola dove inseriamo la farina e il lievito. Sbricioliamo quest’ultimo insieme alla farina. Successivamente aggiungiamo l’acqua, il sale e l’olio. Mescoliamo con l’aiuto delle mani fino a incorporare bene tutti gli ingredienti.
Passiamo il nostro impasto su una spianatoia infarinata. Lavoriamo l’impasto fino a quando il composto sarà liscio e omogeneo. Lasciamo lievitare il nostro composto in una ciotola per 18 ore in frigorifero. Successivamente dividiamo l’impasto in due panetti, pirlate e lisciate la superficie in modo che non si attacchino alle mani e spolverate di farina e lasciamo lievitare per altre 6 ore.
Appena prima di stendere il panetto prepariamo il condimento. Frulliamo i pomodori pelati, poneteli in un piatto e mescolate con un pizzico di sale, un filo d’olio e origano. Tagliamo il fiordilatte a cubetti, strizzatelo in un canovaccio per asciugarlo.
Accendiamo il forno inserendo la pietra refrattaria modalità statica 30 minuti prima di infornare.
Successivamente prendiamo i due panetti, spolveratevi le mani di farina e partendo dal centro picchiettate allargando la base lasciando 2 cm di bordo evitando di scoppiare le bolle. Dovrete trovarvi un disco da circa 25 cm con un cornicione di 2 cm.
Condiamo con il sugo e la mozzarella sgocciolata. Inforniamo e lasciamo cuocere per 5 minuti. Infine sforniamo e aggiungiamo un filo d’olio e foglie di basilico.