RICETTE ORIGINALI DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA

Uno dei più deliziosi dolci tipici napoletani, la torta caprese! La ricetta che vi propongo oggi è del grande Maestro Scaturchio ed è sempre un successo!Provate anche la mitiche sfogliatelle frolle del Maestro!Sembra che la torta  caprese sia nata dalle mani di un’austriaca, che l’abbia poi realizzata per la prima volta a Capri. In ogni caso le origini […]

Pastiera napoletana -Scaturchio La pastiera napoletana è uno dei dolci napoletani più diffusi soprattutto nel periodo pasquale. E’ un dolce tipicamente primaverile, e a Pasqua non può mai mancare sulle tavole dei napoletani. La ricetta che vi propongo è del grande pasticciere napoletano Mario Scaturchio. La pasta da utilizzare è la  pasta frolla che viene definita “fine”, questo […]

Dopo il grande successo della torta caprese classica, oggi vi delizio con la torta caprese al limone.La torta caprese bianca nasce come variante della versione tradizionale al cioccolato fondente.Entrambe, ovviamente, sono realizzate senza aggiunta di farina.

Oltre alla classica pastiera tradizionale (qui la mia ricetta) in Campania è diffusa anche la pastiera di pasta dolce. Preparata con i capellini d’angelo, un particolare tipo di pasta molto sottile, proprio come i capelli di un angelo, aromatizzata dalla consistenza morbida e croccante allo stesso tempo.

La pizza di carnevale è un rustico che si mangia nel periodo di Carnevale, originario della penisola sorrentina.La Pizza di Carnevale di Sorrento simile alla “Pizza Chiena” napoletana, si differenzia perchè è fatta con la pasta brisè. Una tradizione gastronomica che si tramanda da secoli sulle tavole sorrentine.Ha una preparazione semplicissima!Vediamo come preparare la pizza di carnevale.E se la provate fatemi […]

Eccovi un classico della cucina campana: pizza con le scarole. E’ un piatto unico, saporito, sostanzioso, ma anche da utilizzare per le feste, per le cene tra amici oppure tagliata a pezzettini come antipasto. Immancabile sulle tavole natalizie. Beh! allora correte in cucina e insieme incominciamo la preparazione della pizza con le scarole.Provate anche la […]

Le fascingraffe sono bomboloni rustici della tradizione napoletana che andranno letteralmente a ruba. Sono talmente soffici che faranno impazzire chiunque.E’ una ricetta non troppo conosciuta, ma che merita davvero tanto. E come ogni fritto godurioso non può mancare a Carnevale!Vanno gustate calde e potete sbizzarrirvi con il ripieno.Vediamo come preparare le fascingraffe napoletaneE se le provate […]

Oggi vi propongo una ricetta tipica napoletana: gateau salsicce e friarielli che nasce dalla fusione di due ricette: gateau (o gattò) di patate napoletano e salsicce coi friarielli sempre napoletani. Una bontà unica nel suo genere. Cremoso, profumato e molto molto corposo.Un piatto unico perfetto nelle fredde giornate invernali.

Gateau di patate Il termine gateau (gattò,in italiano), è una parola francese che significa torta quindi una sorta di sformato. Il gateau di patate è un piatto unico rustico, molto saporito e al tempo stesso delicato.E’ un piatto tipico campano ( gattò di patate) ma apprezzato un pò ovunque. Allora prepariamolo insieme.

Pesche nel vino ovvero percoche nel vino…… qualcuno le chiama “la sangria napoletana”. Ricetta tradizionale del più classico dei mangia e bevi estivi in Campania.E’ il classico fine pasto napoletano sia con vino rosso che bianco.Le percoche sono asciutte, troppo dure, ma se bagnate, anzi affogate nel vino, prendono un gusto inaspettato.La percoca, dal napoletano percuoco, è una […]

Il filoscio di mozzarella è una ricetta tipica partenopea il cui nome risente dell’influenza francese del periodo borbonico.Il filoscio nasce come piatto povero e contadino, dove le uova e il formaggio non mancavano mai.Mi raccomando non chiamatelo frittata!Affiancatelo a delle buonissime patate con salsa allo yogurt oppure un’insalata di bresaola.

Per tradizione in ogni luogo di mare si prepara la zuppa di pesce e quindi anche il napoletano ha la sua. Oggi allora gustiamoci una corposa e succulenta zuppa di pesce alla napoletana.Mi raccomando preparate il pane per la scarpetta o per i crostini!Qui vi lascio la mia ricetta del mio pane di tutta semolaRingrazio […]

I cuori di carciofi indorati e fritti alla napoletana sono da sempre un successo! Un contorno croccante, sfizioso ed irresistibile. Una ricetta tradizionale campana amata però in tutta Italia.Spesso vengono preparati anche in pastella. Qui vi lascio la ricetta per gustare anche questa gustosa versione.

Le “melanzane alla pullastiello” sono una ricetta per niente light ma molto gustosa, si tratta di fette di melanzana indorate e fritte, poi ripiene e di nuovo fritte in modo da creare un “sandwich” di melanzane.Pare che la ricetta sia nata in un ristorante di Napoli “O Pullastiello”, il quale serviva ai clienti un piccolo […]

Classico della rosticceria napoletana sempre presente sulle tavole di feste e compleanni: panino napoletano. Estremamente soffice e gustoso e ringrazio Pasqualina in cucina per la splendida ricetta. Provate anche un altro classico della tradizione napoletana il Babà rustico napoletano morbidissimo!

Lasagna riccia alla napoletanaLa lasagna riccia alla napoletana è il piatto tipico delle feste. E’ molto diversa dalla lasagna che prepara il resto d’Italia. Non occorre la besciamella,le polpettine fritte sono fondamentali e soprattutto la pasta che si usa non è pasta all’ uovo, ma è di semola, lunga e stretta, riccia ai lati e la si può trovare […]

L’ insalata di rinforzo napoletana è un piatto tipico della città di Napoli, e anche di tutta la Campania. E’ una della portate classiche del menù natalizio. Prepararla è davvero semplicissimo.Scoprite anche la ricetta delle frittelle napoletane zuccherate sempre tipiche della Vigilia di Natale.

Salsicce e friarielli sono un must della cucina napoletana, un piatto semplicissimo, ma di gran gusto. Gustati in un panino o come facciamo noi nel “cuzzetiello” di pane sono strepitosi ed irresistibili. Il cuzzetiello è la parte iniziale del pezzo di pane cafone: a Napoli è diventato un vero e proprio street food . Provate anche […]

Pizza montanara Oggi uno street food napoletano d’eccellenza: PIZZA MONTANARA. E’ davvero difficile resistere a questa bontà…. le pizze fritte sono soffici, profumate, filanti e gustose! Se non le avete mai provate dovete rimediare e vi assicuro che anche per i giorni di festa saranno apprezzate da tutti. Da gustare abbinate ai mitici crocchè napoletani 

Crocchè di patate napoletani Tipico piatto della cucina napoletana….crocchè di patate napoletani. Semplici e gustosi “salsicciotti” di patate, resi ancor più saporiti da un cuore di scamorza filante. Grazie per la ricetta il sito QuiCampania. Provate anche il gustoso gateau di patate

Sfogliatelle frolle napoletane Volete scoprire la ricetta delle sfogliatelle frolle? Ecco come preparare questo gustoso dolce napoletano! Per la ricetta si ringrazia Qui Campania La pasta per le sfogliatelle frolle è chiamata in pasticceria “pasta frolla corrente”. Qui trovate la mia ricetta.

Torta sfogliatella La torta sfogliatella frolla è una bontà molto semplice da preparare. Ideale se non avete tempo di preparare le classiche frolle monoporzione. Risparmierete tempo ma  avrete un dolce comunque buonissimo da tagliare a fette ed ovviamente identico alle classiche sfogliatelle frolle. Qui trovate la ricetta della pasta frolla corrente

Pasqua è sempre più vicina e non possiamo certo non preparare il rinomato casatiello napoletano originale…..sfogliato soffice e gustoso! Il termine “Casatiello” deriva da “caso” che, nella lingua napoletana, vuol dire formaggio. Esso è simbolo della corona di spine alla quale fu costretto Gesù; in più le uova sono ricoperte da una croce di pasta, proprio a ricordare il martirio […]

Babà napoletano Ringrazio per questa ricetta Rosaria Rubino che ha condiviso con tutte noi questo capolavoro: vero babà napoletano, ottimo risultato, straordinaria sofficità, che dire impeccabile!

Babà rustico napoletano: una versione salata del classico babà dolce, una ciambella rustica e lievitata farcita con salumi e formaggi. Un rustico buonissimo e adatto per tutte le occasioni, è perfetto per buffet, compleanni, cene in compagnia, serate tra amici. Non fatevi scappare questa bontà… farete un figurone con tutti! QUI LA RICETTA DEL CLASSICO BABA’ NAPOLETANO […]

Crocchettone Il crocchettone è uno street food della rosticceria napoletana. Ormai si vede sempre più spesso nelle pizzerie napoletane. Altro non è che di un enorme crocchè di patate farcito come più vi piace, dal classico prosciutto e scamorza fino ai ripieni più corposi! Potete anche scegliere della salsiccia, delle verdure, olive snocciolate, broccoli……insomma quello che più vi piace. In ogni caso […]

La calamarata napoletana è un primo piatto tipico partenopeo a base di calamari e pomodorini. Una ricetta napoletana di pesce famosissima, molto gustosa e che ha moltissime varianti anche con frutti di mare. Questa ovviamente è ‘a version’ originale, la classica della tradizione. Provate anche l’impepata di cozze napoletana originale

Le chiacchiere napoletane – bugie, frappe, cenci in altre regioni – sono dei famosissimi dolci che si mangiano a carnevale, questi dolci sono tra i più conosciuti e anche tra i più semplici. Ogni regione le chiama a modo suo e da voi come si chiamano? Note: La farina manitoba ricca di proteine ha la capacità di […]

Frittelle napoletane zuccherate Le frittelle napoletane zuccherate sono una semplicissima ricetta che vede pochissimi ingredienti e tanta bontà……..da mangiare ben calde. Non è proprio un vero e proprio piatto, perché in realtà si tratta di pasta cresciuta e poi fritta,ma sicuramente è uno “sfizio” dolcissimo che piace a tutti, grandi e piccini. Spesso queste frittelle vengono vendute anche in strada da bancarelle, si gustano sia […]

I biscotti all’amarena sono dei golosi pasticcini tradizionali napoletani realizzati con pasta frolla e con un ripieno di cacao e confettura! Qui vi lascio un’altra ricetta tipica napoletana: le graffe napoletane sofficissime oppure le graffe senza patate

Struffoli Gli struffoli sono un tipico dolce della tradizione campana e nelle nostre zone non è Natale se non ci sono gli struffoli. Tante varianti e soprattutto di tante dimensioni, ma questa è la ricetta che utilizziamo da tanti anni in casa nostra. Con questa ricetta i vostri struffoli saranno dorati, croccanti, lucidi e profumatissimi. Nulla da invidiare a […]

I saltimbocca napoletani sono panini di pizza di forma allungata schiacciati ideali da farcire come più vi piace! Non vi è trattoria, pub o pizzeria in Campania dove queste bontà non vengano proposte con le più stravaganti e gustose farciture. Qui la ricetta del panino napoletano un altro must della rosticceria

Graffe napoletane da pasticceria Dopo aver realizzato le graffe con i fiocchi di patate, quelle con yogurt e miele, e quelle soffici senza patate oggi sono felicissima di proporvi una ricetta che cercavo da molto tempo: le vere graffe napoletane da pasticceria. Io adoro le graffe soprattutto quelle da pasticceria e grazie al pasticciere Gianluca Scotto sono riuscita a […]

L’ impepata di cozze o meglio “a ‘mpepata e cozze” come si dice a Napoli è una tipico piatto della tradizione campana facilissimo e molto veloce da preparare. I turisti di tutto il mondo ne vanno pazzi.

Si tratta di un primo piatto immancabile sulle tavole partenopee e campane in generale. Sapore e tradizione: un binomio in un piatto che si prepara spessissimo nel menu settimanale: la pasta e piselli (‘a pasta e pesielle)“.  

Pasta e patate alla napoletana Un piatto della tradizione, intramontabile …….. PASTA E PATATE ALLA NAPOLETANA o meglio a pasta e patane, come viene chiamata a Napoli. È davvero un must, ma molto più semplice di quanto si pensi. Il risultato una pasta cremosa, profumata e ……. “azzeccata” Ingredienti 320 gr di pasta mista corta 800 gr di patate […]

Le frittatine di pasta sono le regine dello street food napoletano: impossibile resistere e non amarle! Si fanno con i bucatini e la besciamella ed è l’antipasto immancabile di ogni pizzeria.Questa è una versione rivisitata rispetto alle originali.Provate anche il famoso panino napoletano, soffice e gustoso!

Il danubio salato è una brioche rustica super sofficissima tipica napoletana; è formato da tante piccole palline, che una volta cotte si “baciano” tra di loro e poi si staccano facilmente.Si trova sempre sulle tavole delle feste, buffet e compleanni.Morbidezza eccezionale, profumo e gusto unico grazie all’ingrediente segreto: la buccia di arancia nel miele. Ne rimarrete entusiasti! Provate anche la super golosa e […]

Oggi voglio mostrarvi come realizzare i taralli bolliti e glassati.Questi buonissimi taralli vengono preparati nel periodo di Pasqua e sono dei dolci tipici pugliesi.A Pasqua non può mancare anche la mitica pastiera Napoletana e qui trovate la ricetta

Taralli nzogna e pepeSe non avete mai assaggiato i TARALLI NZOGNA E PEPE dovete assolutamente porre rimedio. Taralli friabili da sbriciolarsi in mano, gustosi ed un gusto unico per il connubio delle mandorle con il pepe. Potrebbe sembrare un’abbinata stravagante, ma il risultato è davvero esplosivo…….per non parlare del profumo! Provate anche i gustosi scaldatelli

Zeppole di San Giuseppe al forno Dolce tipico napoletano che viene gustato soprattutto per la festa del papà…..Zeppole di san Giuseppe al forno.

Melanzane a funghetto Un contorno estivo, profumato e davvero buono. Semplicissimo e veloce da preparare. Le melanzane a funghetto, o per essere precisi mulignane a fungitiello sono un contorno tipico napoletano. Rappresentano un ottimo contorno, un secondo di verdure molto molto gustoso. Ideali anche per buffet o antipasti. Provate anche le melanzane al parmigiano   oppure tante altre ricette con le […]

La PARIGINA è una ricetta napoletana: è un mix tra una pizza e un rustico, perché ha una base morbida di pasta per pizza, una farcitura filante di provola, prosciutto cotto e pomodori, e il tutto è ricoperto da uno strato friabile  e gustoso di pasta sfoglia. La Pizza Parigina fa parte della tradizione cucina napoletana. Si vende in tutte le rosticcerie […]

La genovese di baccalà è una ricetta di successo napoletana…..unisce la tradizione della classica genovese con Sua Maestà il Baccalà. Un piatto gustoso da leccarsi i baffi. La cipolla che ho utilizzato è la buonissima cipolla Ramata di Montoro, dolce e gustosa! Questa “salsa” viene utilizzata per condire la pasta soprattutto paccheri e calamarata, ma […]

Il babamisù è un dolce al cucchiaio realizzato dal maestro pasticcere Sal De Riso. Il babamisù è un classico babà inzuppato con caffè e rum, farcito con una crema tiramisù e anche con cremoso di cioccolato al caffè. E’ un dolce  innovativo che delizierà i vostri ospiti lasciandoli a bocca aperta. Per la realizzazione di questa ricetta potete usare sia […]

I Polipetti affogati, chiamati secondo la ricetta originale napoletana: “Purptiell affugat”, sono semplicemente moscardini al sugo, lasciati cuocere, ossia “affogare”, nel sugo di pomodoro. Il gusto è divino: il sapore dei moscardini, viene esaltato dalla salsa leggermente piccante e profumata al prezzemolo. Pochi ingredienti ma di ottima qualità e una buona cottura sono i segreti per preparare in casa polipetti affogati buonissimi, come al […]

Mozzarella in carrozza Partiamo dal presupposto che non è mozzarella in carrozza la ricetta a base di pan carré e mozzarella troppo fresca e acquosa e in alcuni casi anche con il prosciutto cotto. In questo modo, si ottiene una cosa troppo morbida, poco gradevole al gusto. La mozzarella in carrozza  ha una sua consistenza inconfondibile. La […]

Gli gnocchi alla sorrentina sono la ricetta più famosa con gli gnocchi di patate. Un must della cucina campana! Sono irresistibili, cremosi e filanti!

Parmigiana di melanzane Classica ricetta campana: PARMIGIANA DI MELANZANE.Ve ne sono tante varianti, ma quella che preferisco è quella che prevede l’impanatura e la frittura delle melanzane. Molti dicono che sia più pesante della classica versione napoletana, ma mangiata come piatto unico è davvero un’ottima altenativa ad un primo piatto. Ingredienti: 5-6 melanzane  farina 3 […]

Oggi vi offro la golosa torta ischitana fichi e mandorle. Una ricetta ideata dal famoso Bar Calise di Ischia Porto. Vi basterà assaggiarla per non poterne più fare a meno! Un mix perfetto di frutta secca, crema e fichi. Vi conquisterà al primo morso.Provate anche la buonissima torta melosa

La zingara ischitana è un simbolo dell’isola d’Ischia. Si prepara in 5 minuti e si tratta di un panino crostone molto ma molto saporito. Per questo panino va usato il fior di latte e non la mozzarella perchè rilascia troppa acqua. La Zingara ischitana nasce negli anni 70 ad Ischia da un invenzione di due […]

LIMONCELLO ISCHITANO perfetto per favorire la digestione dopo i pasti è uno dei liquori più apprezzati, meglio ancora se realizzato in casa. Il Limoncello è un liquore tipico della costiera sorrentina e delle isole del golfo, tra cui anche Ischia. Qui altre ricette con il limone

Mostaccioli morbidi I mostaccioli morbidi sono dolci tipici del Natale. Questa è la ricetta classica anche se recentemente in giro si vedono anche quelli col cioccolato bianco, ma io continuo a preferire il cioccolato fondente, il cui amaro, contrasta molto piacevolmente con il dolce dell’interno. Prossimamente vi posterò anche altre versioni per gustare questa specialità […]

Gli spaghetti alle vongole sono uno dei piatti tipici della cucina mediterranea. Sono eccezionali e facilissimi da preparare.Sono un primo piatto di pesce dalla bontà unica, tipico della tradizione napoletana ma diventato simbolo della cucina italiana.Pochi accorgimenti per portare in tavola un piatto da ristorante!Provate anche un buonissimo risotto ai gamberi che sa di mare

Roccoco morbidi I roccoco morbidi sono un dolce natalizio campano a forma di ciambella un pò schiacciata e dalla consistenza morbida, anche se c’è anche la versione dura. Qui la ricetta dei mostaccioli morbidi

Zucchine alla scapece Le zucchine alla scapece sono una preparazione tipica campana, ma sono molto comuni (assieme alle melanzane) un po’ in tutto il meridione d’Italia. Ottimo per accompagnare sia piatti a base di carne che a base di pesce. Il termine scapece, di origine spagnola (escabeche) sta a indicare una preparazione basata sulla frittura dell’ingrediente […]

Una ricetta che nonostante la povertà negli ingredienti e oltre a essere facile e veloce, è di una bontà unica: uova in purgatorio.Un’antica ricetta napoletana. Solo 10 minuti, quindi una nuova ricetta sciuè sciuè da portare in tavola.Si chiamano così perché il bianco dell’uovo in contrasto con il rosso del pomodoro ricorda le anime del […]

Alici marinate Le alici marinate non subiscono cottura ma vengono immerse in una salamoia acida in grado di cuocere il pesce. Sono un ottimo antipasto. Per evitare i problemi relativi all’anisakis (parassiti) è obbligatorio abbattere il pesce…. quindi io dopo aver pulito le alici le metto nel congelatore per almeno 3-4 giorni e poi procedo […]

Peperoni imbottiti Approfittando delle ottime verdure estive, come i peperoni, ho voluto realizzare questo piatto che in Campania è molto conosciuto e apprezzato: PEPERONI IMBOTTITI. Una delizia da gustare sia calda che fredda. Unica accortezza :usate dei peperoni piccoli o meglio conosciuti anche come peperoni corno! Come potrete vedere dalla ricetta si tratta di imbottitura senza carne […]

Oggi un primo piatto molto scenografico e buonissimo: caccavelle alle melanzane.Le caccavelle sono un formato di pasta tipico della Campania, sono delle conghiglie giganti, 50 g di peso ciascuna, 9 centimetri di diametro e sono la pasta più grande del mondo.  Possono essere farcite in tanti modi, ma vi posso assicurare che con le melanzane sono […]

Le caccavelle ai frutti di mare sono un primo piatto a base di pesce elegante e gustoso, una ricetta facile da preparare e di grande effetto. Uno scrigno di pasta di Gragnano ripieno di calamaretti, gamberi, vongole, cozze e qualche dadino di patate.Qui invece trovate la versione con le melanzane. Anche questa versione è davvero strepitosa!

Ecco come preparare un piatto di spaghetti aglio olio e peperoncino a regola d’arte e che non sia il solito piatto banale da improvvisare quando non si ha pochissimo tempo! La ricetta è molto semplice, ma tre sono i segreti/consigli per renderla perfetta! Olio extravergine di oliva, cottura e formato della pasta e taglio dell’aglio.

Oggi voglio proporvi un dolce golosissimo: le Lingue di Procida. Un dolce semplice, buonissimo e caratteristico di un’ isola colorata e bellissima, Procida. Un dolce che prende il nome di lingua di Procida proprio per la sua forma allungata.Composto da pasta sfoglia e crema di limone, semplice ma golosissimo!Provate anche la golosa Polacca aversana con crema e […]

Pizza chiena sta a significare la corposità del suo ripieno, detta in dialetto assume per noi un significato di grandezza …a pizza chiena !  E’ una preparazione che si fa di solito il venerdì Santo, e va  mangiata il giorno dopo. Questa regola conferisce alla pizza ulteriore sapore perché il periodo di riposo amalgama i sapori unendoli […]

Friggitelli al pomodoro I friggitelli al pomodoro sono un ottimo contorno, semplice e veloce da preparare, in cui il pomodoro insaporisce particolarmente il peperone, assieme all’aglio e all’olio. Friggitelli al pomodoro non sono piccanti, ma sono i peperoncini verdi dolci. Sono un ottimo accompagnamento a secondi piatti a base di carne, ma si sposano bene anche con […]

Frittelle con fiori di zucchina Croccanti fuori e morbide dentro, ben asciutte grazie alla presenza della semola. Cosa dire del gusto? Beh basterà solo provarle….. le frittelle con fiori di zucchina andranno a ruba! Le pizzelle con i sciurilli sono un piatto tipico napoletano regine dello street food napoletano! Queste pizzelle di sciurilli sono una variante delle classiche […]

Melanzane a barchetta Si sa in estate la natura è generosa con l’enorme quantità di verdura a nostra disposizione e allora ho voluto realizzare le melanzane a barchetta. Per me  le verdure più gustose sono melanzane e pomodori e in questo piatto tipico campano ci sono entrambi. Ingredienti per le melanzane a barchetta 2 melanzane  10 […]

Provola alla pizzaiolaÈ una ricetta molto semplice e veloce adatta a chi ha poco tempo da dedicare alla cucina oppure a chi deve preparare una cena improvvisa.Un tempo era un piatto povero preparato soprattutto dalle famiglie contadine che, con pochi ingredienti, accontentavano tutta la famiglia. Utilizzavano quello che non mancava mai nelle loro dispense: formaggio e pomodoro. […]

Impasto per pizza con un grammo di lievito Eccovi una ricetta infallibile per la preparazione delle vostre pizze: impasto per pizza con un grammo di lievito. L’impasto sarà soffice, ben lievitato e molto molto digeribile. Infatti meno lievito viene usato nei lievitati maggiore è la digeribilità del piatto. Seguitemi nel passo passo della ricetta Grazie per la ricetta […]