Pasta choux
La pasta choux o pasta bignè è ricetta base della pasticceria. La pasta choux dovrà essere il più sottile possibile, ma resistente e gradevole in bocca.
Per sciogliere il burro in acqua è bene immergere il panetto tagliato a fette; se l’acqua raggiunge l’ebollizione, bisogna toglierla dal fuoco, altrimenti una parte evaporerà creando problemi alla riuscita della ricetta.
La farina va incorporata al burro fuso in acqua versandola in un colpo solo, altrimenti potrebbe creare dei grumi.
La pasta choux deve avere una consistenza simile a quella di una crema. Se il vostro impasto è troppo rappreso, per rimediare basta aggiungere dell’altro uovo.
Nella cottura ricordate di non usare la carta da forno per rivestire la teglia, altrimenti il bignè non lieviterà bene e farà una pancia sulla base.
Con questa ricetta realizzate il paris breast il mitico zeppolone
Ingredienti
-
300 g Acqua
-
200 g Latte
-
200 g Burro
-
300 g Farina
-
480 g uova intere
-
1 pizzico Sale
-
1 pizzico Zucchero
Preparazione
-
Mettete a bollire, in una pentola dal fondo molto spesso, acqua,latte burro, sale.
-
Versate tutta la farina.Lasciate asciugare il composto sul fuoco giusto qualche minuto.
-
Trasferite l’impasto in planetaria con il gancio a foglia e lasciate girare per 1 minuto; aggiungete quindi le uova un po’ per volta e lasciate incorporare bene.
-
Mettete il composto ottenuto in una sacca da pasticciere.
-
Con l’aiuto della sacca, modellate i bignè su teglie NON IMBURRATE
-
Inforniamo a 190° per 12-14 minuti circa, a valvola aperta: per il forno di casa, vi basterà mettere una pallina di carta stagnola tra lo sportello del forno e la bocca, in modo da far uscire il vapore che si formerà, permettendo l’ottimo sviluppo dei bignè.
-
Ecco pronti i vostri bignè con la pasta choux che potrete riempire con creme dolci o salate.
Seguimi sui social
Se ancora non lo avete fatto iscrivetevi al mio canale YouTube Il mondo di Adry per non perdervi le mie VIDEO RICETTE!
Se ti piacciono le mie ricette e vuoi seguire il mio blog vieni a trovarmi sulla mia fan page di Facebook!Basta cliccare “mi piace” e ogni giorno puoi essere aggiornato sulle ultime ricette pubblicate e per chiedermi qualunque chiarimento!!!!