Parmigiana di melanzane
Classica ricetta campana: PARMIGIANA DI MELANZANE.Ve ne sono tante varianti, ma quella che preferisco è quella che prevede l’impanatura e la frittura delle melanzane. Molti dicono che sia più pesante della classica versione napoletana, ma mangiata come piatto unico è davvero un’ottima altenativa ad un primo piatto.
Ingredienti:
5-6 melanzane
farina
3 uova
1 scamorza tritata
sale
1 l. sugo al pomodoro già pronto
foglie di basilico
Innanzitutto pelate le melanzane, tagliate a fette nel senso della lunghezza, infarinatele e poi passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale.
Friggetele in olio caldo e dopo averle fatte raffreddare (potete preparale anche il giorno prima) procedete all’assemblaggio della parmigiana di melanzane.
In una pirofila (o padella) mettere uno strato di sugo, poi uno strato di melanzane, scamorza abbondante e foglie di basilico, riprendete la sequenza fino al termine degli ingredienti. Terminate sempre con lo strato di sugo e poi potete optare per la cottura in forno a 180° per 20-25 minuti oppure per la cottura in padella…. lasciatela cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Con la cottura sul fuoco invece che nel forno avrete una parmigiana di melanzane più umida e non troppo asciutta.
Servite la parmigiana di melanzane calda e anche fredda e ………..buon appetito.
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