La genovese di baccalà è una ricetta di successo napoletana…..unisce la tradizione della classica genovese con Sua Maestà il Baccalà.
Un piatto gustoso da leccarsi i baffi. La cipolla che ho utilizzato è la buonissima cipolla Ramata di Montoro, dolce e gustosa!
Questa “salsa” viene utilizzata per condire la pasta soprattutto paccheri e calamarata, ma può essere gustata anche come zuppa con crostini e quindi essere un ottimo secondo piatto.
QUI UNA BELLA RACCOLTA DI RICETTE CON IL BACCALA’
Ingredienti
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900 g Cipolle ramate
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500 g Brodo di pesce
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600 g Baccalà (ammollato)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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mezzo bicchieri Vino bianco
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q.b. Prezzemolo
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1 pizzico Sale
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q.b. Peperoncino (facoltativo)
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1 pizzico Pepe
Preparazione
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Pulite bene il baccalà, spellandolo e tagliandolo a tocchetti che condirete con olio di oliva e un pizzico di pepe.
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Prepariamo il fumetto o meglio il brodetto di pesce: mettete gli scarti del baccalà in 700 ml di acqua, aggiungiamo sedano, una carota e una cipolla. Facciamo sobbollire fino ad ottenere il fumetto.
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Tagliate le cipolle molto finemente, fatele soffriggere in olio extravergine di oliva e poi sfumate con vino bianco.
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Cuocete lentamente le cipolle mescolando e aggiungendo a mano a mano il fumetto fino a quando la cipolla sarà morbida e sfatta. Coprite sempre con un coperchio.
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Terminata la cottura della cipolla aggiungete i pezzetti di baccalà e fate cuocere ancora un paio di minuti e coprite ancora con un coperchio.
Il baccalà dovrà essere aggiunto quasi alla fine della cottura altrimenti si sfalderebbe in cottura. In questo modo invece i pezzetti rimarranno interi e si cuoceranno solamente con il vapore della cottura.
Volendo potete aggiungere del peperoncino.
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Cuocere la pasta, scolarla al dente e fatela mantecare con le cipolle.
Volendo potete aggiungere del parmigiano e abbondante prezzemolo tritato.
Altrimenti se volete gustarla come zuppa aggiungete dei crostini e del peperoncino.
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