I cantucci salati pistacchi e mandorle sono dei gustosi e friabili tozzetti senza burro. Perfetti per antipasti, aperitivi. Si conservano per diverso tempo. Profumati e delicati.
Qui trovate invece una versione con parmigiano e arachidi.
Per questa ricetta ho utilizzato l’olio extravergine di oliva “Riserva Masillo 1919”. Un olio di eccellenza coltivato e prodotto sulle colline di Roccabascerana, in provicia di Avellino. Buonissimo, 100% OLIVE BIOLOGICHE. Potete contattarli per tutti i vostri acquisti.
Ringrazio per la ricetta il blog Chiarapassion.
Ingredienti
- 250 gFarina 00
- 1 cucchiainoLievito istantaneo per preparazioni salate
- 3Uova
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 20 gParmigiano Reggiano DOP
- 2 ramettiRosmarino tritato (oppure polevere di rosmarino)
- 40 gMandorle pelate
- 40 gPistacchi
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- Teglia
Preparazione dei cantucci salati pistacchi e mandorle
In una planetaria o sul piano di lavoro impastate la farina con rosmarino, lievito, parmigiano, uova, olio, una spolverata di pepe e sale, fino ad avere un impasto ben amalgamato tipo una frolla.
Dividete l’impasto in 2 ed in uno aggiungete le mandorle nell’altro i pistacchi. Lavorate il tutto con le mani e poi formate 2 cordoni di 4 cm circa di diametro leggermente appiattiti, appoggiali su una teglia larga foderata di carta da forno.
Infornate in forno preriscaldato a 180° statico per circa 25 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire per 5 minuti. Tagliate dai filoncini di biscotto delle fette in diagonale di 1,5 cm.
Mettete i cantucci salati nuovamente in teglia con carta forno e fate cuocere per altri 15 minuti fino a quando sono ben dorati. Fate raffreddare.
Consiglio di Adriana
I cantucci salati si conservano a lungo in una scatola di latta.