La pasta alla zozzona, o meglio rigatoni alla zozzona, sono un piatto tipico romano molto casereccio. E’ una ricetta semplicissima ma allo stesso tempo molto corposa. E’ un mix tra la gricia, la carbonara (QUI TROVATE LA RICETTA ORIGINALE) e l’amatriciana.
Insomma un primo piatto superlativo!
Ingredienti
- 400 gRigatoni
- q.b.Sale
- 200 gGuanciale
- 2Salsiccia
- 2Tuorli
- 1cipolla (media)
- 100 gpomodorini pachino
- 2 cucchiaiLatte
- 80 gPecorino romano
Preparazione
Mettete a bollire l’ acqua salata dove cuocerete i rigatoni.
In una padella mettete il guanciale tagliato a cubetti, fatelo soffriggere e poi aggiungete la cipolla tritata.
Ancora qualche minuto e poi aggiungete la salsiccia sbriciolata senza pelle.
Fatela rosolare.
Aggiungete i pomodorini pachino, salate. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere 20 minuti.
Scolate la pasta ( conservate un pò di acqua di cottura) e tuffatela nella padella con il sugo di salsiccia.
Fate mantecare qualche minuto.
Sbattate i tuorli con il pecorino e due cucchiai di latte.
Spegnete il fuoco e aggiungete i tuorli con il pecorino, mescolando velocemente per amalgamare bene.
Se occorre aggiungete un pò di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Servite la pasta alla zozzona, spolverare con altro pecorino.
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