Pasta Choux ricetta base per tante preparazioni

Pasta choux

La pasta choux o pasta bignè è ricetta base della pasticceria. La pasta choux dovrà essere il più sottile possibile, ma resistente e gradevole in bocca.

Per sciogliere il burro in acqua è bene immergere il panetto tagliato a fette; se l’acqua raggiunge l’ebollizione, bisogna toglierla dal fuoco, altrimenti una parte evaporerà creando problemi alla riuscita della ricetta.

La farina va incorporata al burro fuso in acqua versandola in un colpo solo, altrimenti potrebbe creare dei grumi.

La pasta choux deve avere una consistenza simile a quella di una crema. Se il vostro impasto è troppo rappreso, per rimediare basta aggiungere dell’altro uovo.

Nella cottura ricordate di non usare la carta da forno per rivestire la teglia, altrimenti il bignè non lieviterà bene e farà una pancia sulla base.

Con questa ricetta realizzate il paris breast il mitico zeppolone

pasta choux
  • Difficoltà:Media
  • Preparazione:10 minuti
  • Cottura:15 minuti
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • Acqua 300 g
  • Latte 200 g
  • Burro 200 g
  • Farina 300 g
  • uova intere 480 g
  • Sale 1 pizzico
  • Zucchero 1 pizzico

Preparazione

  1. Mettete a bollire, in una pentola dal fondo molto spesso, acqua,latte burro, sale.

  2. Versate tutta la farina.Lasciate asciugare il composto sul fuoco giusto qualche minuto.

  3. Trasferite l’impasto in planetaria con il gancio a foglia e lasciate girare per 1 minuto; aggiungete quindi le uova un po’ per volta e lasciate incorporare bene.

  4. Mettete il composto ottenuto in una sacca da pasticciere.

  5. Con l’aiuto della sacca, modellate i bignè su teglie NON IMBURRATE

  6. Inforniamo a 190° per 12-14 minuti circa, a valvola aperta: per il forno di casa, vi basterà mettere una pallina di carta stagnola tra lo sportello del forno e la bocca, in modo da far uscire il vapore che si formerà, permettendo l’ottimo sviluppo dei bignè.

  7. Ecco pronti i vostri bignè con la pasta choux che potrete riempire con creme dolci o salate.

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