Cannelloni di crepes ricotta e spinaci senza uova

Versate in una ciotola la farina, sale e l’olio, poi aggiungete il latte nel quale avrete sciolto lo zafferano e amalgamate bene il composto che deve risultare liscio omogeneo  e soprattutto senza grumi.

Lasciate riposare il composto in  frigo per almeno 30 minuti.

Ponete a scaldare sul fuoco una  padella antiaderente per crepes oppure una normale padella di circa 15-18 cm di diametro unta con un pò di burro e quando sarà ben calda versatevi al centro un mestolino di pastella e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie.

Lasciate cuocere per un minuto, non appena sarà dorata giratela dall’ altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate  così anche per le restanti crepes senza uova.

Preparate il ripieno saltando in pagella gli spinaci surgelati con un filo d’olio e sale quanto basta. Fate cuocere in modo che gli spinaci si asciughino per bene.Lasciate raffreddare.

Tritate gli spinaci e poi aggiungeteli alla ricotta con la noce moscata.

Mescolate per bene.

Procediamo all’assemblaggio dei cannelloni di crepes: farcite  la parte centrale di ogni crepes con l’impasto di ricotta e spinaci, ripiegate i bordi verso l’interno e arrotolate.

Ecco pronti i cannelloni di crepes da gustare come più preferite: sugo di pomodoro, besciamella etc…