Tagliatelle cremose funghi e salsiccia senza panna

Per preparare le tagliatelle cremose funghi e salsiccia iniziate pulendo bene i funghi: con un coltellino affilato eliminate dal gambo la parte inferiore e terrosa, poi con uno spazzolino rimuovete delicatamente la terra sia dalle cappelle che dai gambi. Infine strofinate gli uni e le altre con delicatezza usando un foglio di carta da cucina.

Tagliate i funghi a fettine non troppo sottili. In un’ampia padella fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio sbucciato.

Quando l’olio sarà caldo calate i funghi e fateli saltare a fiamma vivace per 7-8 minuti girandoli spesso, finché non saranno teneri.

Salate, spolverizzate con il prezzemolo tritato. Prelevatene 4-5 cucchiai  e mettete da parte. Nella padella aggiungete le salsicce sbriciolate e senza pelle, fate cuocere ancora qualche minuto, togliete l’aglio e poi spegnete.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete i funghi messi da parte nel bicchiere del minipimer assieme a un mestolo o due di acqua di cottura della pasta e a un filo di olio. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Versate la crema di funghi nella padella e riaccendete il fuoco. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e trasferitela nella padella.