L‘insalata patate fagioli e peperoni..…è un piatto molto semplice e saporito. Si prepara velocemente.
L‘insalata di fagioli è un modo per mangiare i legumi anche in estate con una ricetta fresca a gustosa, ottima come piatto unico per pranzo o cena.
Ideale per i pranzi veloci estivi e anche da portare in spiaggia o in ufficio!
Per questa ricetta potete usare sia fagioli secchi che quelli in vasetto già cotti.
Qui potete trovare la mia ricetta dei peperoni arrostiti che potete sostituire nella ricetta oppure ecco un’altra ricetta di insalata di patate
Ingredienti
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200 g Fagioli
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400 g Patate
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Origano
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mezza Cipolle
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q.b. Olive nere
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1 Peperoni rossi (crudi o cotti)
Preparazione
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Mettete a bagno i fagioli per circa 6-8 ore.
Cuocete nella pentola a pressione per 30 minuti oppure come tradizionalmente.
Salare appena cotti e scolare.Altrimenti se non avete tempo di lessare i legumi potete usare fagioli già cotti.
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Lessare le patate, pelarle, tagliarle a tocchetti.
Lasciare raffreddare. Se le preparate in anticipo sarà molto meglio.
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Preparare un intingolo con olio, prezzemolo tritato, sale, origano e olive nere.
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Unite le patate,i fagioli e i peperoni a pezzetti in una ciotola e condire con l’intingolo.
Aggiungete anche la cipolla a fettine.
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Mescolate e fate insaporire e mettete in frigo per almeno un’ora.
Servite l’insalata bella fresca!
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