I Polipetti affogati, chiamati secondo la ricetta originale napoletana: “Purptiell affugat“, sono semplicemente moscardini al sugo, lasciati cuocere, ossia “affogare”, nel sugo di pomodoro.
Il gusto è divino: il sapore dei moscardini, viene esaltato dalla salsa leggermente piccante e profumata al prezzemolo. Pochi ingredienti ma di ottima qualità e una buona cottura sono i segreti per preparare in casa polipetti affogati buonissimi, come al ristorante.
Preparate il pane per la scarpetta.
Per rimanere in tema qui la zuppa di merluzzetti
Ingredienti
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800 g Moscardini (freschi)
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3 spicchi Aglio
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1 bicchierino Vino bianco
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q.b. Sale
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7-8 cucchiai Prezzemolo (tritato)
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q.b. Peperoncino
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Pulite ben bene i moscardini.
In un tegame capiente, fate soffriggere l’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati e i peperoncini.
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Lasciate soffriggere fino a leggera doratura. Aggiungete quindi i vostri moscardini al soffritto, lasciate insaporire per circa un minuto a fiamma moderata girando di continuo.
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I polipetti si rapprenderanno immediatamente e tireranno fuori la loro acqua, mescolate, sempre a fuoco medio-alto.
Sfumate con il vino bianco. Girate costantemente.
Dopo circa un minuto, aggiungete i pomodori pelati e metà del prezzemolo tritato.
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Mescolate ben bene e poi abbassate il fuoco, fiamma bassissima!
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere 30 minuti. Verso metà cottura, girate.
Dopo spegnete il fuoco, lasciate il coperchio sulla pentola e lasciate ancora cuocere i vostri polipetti lasciandoli affogare nel sugo lentamente per ancora 30 minuti.
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Aggiungete l’altra metà del prezzemolo e il sale.
Tirate fuori i polipetti affogati dal sugo
Poneteli in un piatto e lasciateli da parte.
Il sugo di cottura è ancora molto liquido quindi a questo punto eliminate dal sugo gli spicchi d’aglio e i peperoncini e lasciate asciugare sul fuoco per circa 15′ a fiamma moderata.
Servite con crostini di pane.
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Dopo spegnete il fuoco, lasciate il coperchio sulla pentola e lasciate ancora cuocere i vostri polipetti lasciandoli affogare nel sugo lentamente per ancora 30 minuti. che significa?
dopo aver spento il fuoco, i polipetti continueranno ” a cucocere” lentamente ben coperti col coperchio. Ossia manterranno il calore per altri 30 minuti