La pizza al tegamino (o padellino) è una specialità che potrete gustare in molti locali di Torino.
La pizza al tegamino nasce grazie all’ ingegno di un pizzaiolo torinese che iniziò per caso a mettere, e cuocere, piccole dosi di impasto in appositi padellini.
Contiene più acqua e una lievitazione più lunga fatta fare negli appositi padellini e in frigo, questo fa si che la pizza al padellino si presenti soffice spessa e croccante al tempo stesso.
Per ogni padellino, occorrerà avere una dose di circa 160 gr di impasto, come sotto riportato:
Ingredienti
-
180 g farina di forza (350 W)
-
3 g Lievito di birra
-
120 g Acqua
-
q.b. Sale
-
2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Per la farcitura
-
q.b. Mozzarella (a cubetti)
-
q.b. Sale
-
q.b. Origano
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
-
In una terrina mettere la farina e l’acqua sciolta con il lievito.
Impastare brevemente con un cucchiaio e poi aggiungere sale e olio. Mescolare per pochi istanti con le mani.
-
Coprire con un panno e lasciar riposare circa 15 minuti a temperatura ambiente, poi riprendere l’impasto, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata, infarinarlo leggermente e picchiettare l’impasto con i polpastrelli, per formare una sorta di rettangolo.
A questo punto, dare poi dei giri di pieghe. -
Ripetere l’operazione 4-5 volte.
Dopodichè tagliare in due parti uguali l’impasto: si otterranno due palline di circa 160 gr l’una. Infarinare la superficie, coprire con la pellicola e mettere in frigo per circa 10/12 ore.
-
Riprendere le palline, lasciare mezz’ora a temperatura ambiente e stendere, a mano, picchettando coi polpastrelli e non tirando l’impasto per non far uscire l’aria, nei padellini leggermente unti.
Coprire con uno strato di pelati frullati e lasciate riposare per circa 20/30 minuti, condire con mozzarella, sale, origano, olio e infornare al massimo della potenza del forno per circa 6/7 minuti a metà altezza del forno.Sfornare e servire calda.
Seguimi sui social
Se ancora non lo avete fatto iscrivetevi al mio canale YouTube Il mondo di Adry per non perdervi le mie VIDEO RICETTE!
Se ti piacciono le mie ricette e vuoi seguire il mio blog vieni a trovarmi sulla mia fan page di Facebook!Basta cliccare “mi piace” e ogni giorno puoi essere aggiornato sulle ultime ricette pubblicate e per chiedermi qualunque chiarimento!!!!
Ricetta molto interessante. Una sola domanda: il diametro del padellini quanto deve essere?
Grazie.
Ciao il padellino è 20-22 cm