Licoli lievito madre in coltura liquida

I licoli, lievito madre in coltura liquida ha tanti vantaggi rispetto al lievito madre tradizionale ma primo fra tutti è quello che necessita di rinfreschi meno ravvicinatati, si può tranquillamente rinfrescare ogni 20- 30 giorni.

Quindi è comodissimo quando si va in vacanza oppure non si ha tempo per rinfrescarlo frequentemente.

Oggi vi spiego come realizzare i licoli partendo dal lievito madre.

Per tre giorni si fanno due rinfreschi:al mattino e alla sera e si mettete il prodotto rinfrescato in un contenitore di vetro, coperto da pellicola e poi con uno stuzzicadenti fate dei piccoli fori per permettere al composto di respirare.

1 rinfresco     100 grammi di lievito madre    100 grammi manitoba    60 ml di acqua

2 rinfresco     100 grammi di lievito madre    100 grammi manitoba    70 ml di acqua

3 rinfresco     100 grammi di lievito madre    100 grammi manitoba    80 ml di acqua

4 rinfresco     100 grammi di lievito madre    100 grammi manitoba    90 ml di acqua

5 rinfresco     100 grammi di lievito madre    100 grammi manitoba   100 ml di acqua

6 rinfresco     100 grammi di lievito madre    100 grammi manitoba   110 ml di acqua

Quando siete all’ultimo rinfresco lasciate i licoli per un paio di ore nel contenitore a temperatura ambiente, chiudete il contenitore e poi mettetelo in frigorifero.

licoli
  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni:
  • Costo: Molto economico

Ingredienti

  • 100 g Lievito madre
  • 100 g Acqua
  • 100 g Farina Manitoba

Preparazione

  1. licoli

    Il composto si presenta molto liscio ed omogeneo ed ha una consistenza cremosa.

    Per il rinfresco è consigliabile mescolare gli ingredienti con la frusta in questo modo si ingloba maggiore aria.

  2. Il rinfresco è come quello per il lievito madre: 100 grammi di licoli, 100 grammi di farina manitoba e 100 grammi di acqua.

    Si rinfresca e se non si usa subito si rimette in frigo, altrimenti si preleva il quantitativo e si fa lievitare per 2/3 ore e lo si usa per preparare pane o pizza o dolci, facendo poi la classica lievitazione.

  3. Quando lo rinfrescherete e saranno passati diverse settimane noterete che l’acqua è nella parte alta del vaso e la farina nella parte bassa, è normalissimo basta amalgamare bene i due ingredienti e procedere al rinfresco.

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