Pizza con l’erba
La Pizza con l’erba appartiene alla tradizione Irpina, viene preparata nel periodo di Pasqua e rigorosamente viene mangiata il venerdì santo.
Quattro sono le erbe per la sua preparazione: scarola, borragine, cardilli selvatici e cerfogli. Il sapore è strepitoso e difficile da descrivere.
Si mangia tiepida o fredda, è buona anche nei giorni successivi, infatti si mangia dal venerdì santo fino alla Pasquetta.
IMMANCABILE ANCHE LA PIZZA CHIENA
Ingredienti
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1 kg farina grano tenero
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500-600 g Acqua
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q.b. Sale
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50 g Strutto
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15 g Lievito di birra fresco
Per il ripieno
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3 kg Erbette (scarole, cardilli e borragine)
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3 mazzetti cerfoglio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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50 g Olive
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50 g Pinoli
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q.b. Sale
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50 g Uva passa (facoltativa)
Preparazione
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Pulite le verdure, lavatele e lessatele separate in una pentola molto grande e abbondante acqua. Salate a fine cottura della verdura. Una volta scolate vanno fatte raffreddare e poi strizzate per poter togliere con le mani l’eccesso di acqua.
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Tagliate le “erbe” in modo grossolano. Per la preparazione della pasta, mettete il lievito fresco in poca acqua tiepida, lasciate per venti minuti.
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Aggiungete la farina, il sale, la sugna e l’acqua e lavorate tutto insieme fino ad ottenere un impasto liscio e morbidissimo. Lasciate lievitare in luogo tiepido per 3/4 ore.
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Nel frattempo in una pentola capiente mettete abbondante olio con 4-5 filetti di acciughe, fatele sciogliere e aggiungete le erbette tagliate. Aggiungete l’uva passa, i pinoli, le acciughe spezzettate e le olive snocciolate tagliate a pezzettini.
Aggiustate di sale se occorre. Cuocete per circa 15-20 minuti a fuoco basso, fino a quando non si è asciugato completamente il liquido delle erbe.
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Lasciate raffreddare le verdure. Quando l’impasto è pronto dividetelo in due parti, di cui una leggermente più grande dell’altra.
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Oliate una teglia bella grande, stendete la metà più grande dell’impasto e la mettete sul fondo, poi distribuite sopra le erbe.
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Stendete la metà rimasta dell’impasto e ricoprite la tortiera sigillando bene i bordi con la sfoglia di sotto. Bucherellate la sfoglia superiore con i rebbi della forchetta e spennellate con un pò di strutto.
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Infornate in forno già caldo e cuocete la pizza per circa 1 ora a circa 200°, a metà cottura abbassate a 160°. Sfornate e lasciate raffreddare la pizza con l’erba.
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