Ceci all’insalata
Oggi una ricetta salutare, vegetariana e gustosa. Un’insalata davvero alternativa ma di grande gusto: ceci all’insalata.
Quando si cucinano legumi secchi si deve considerare, oltre al lungo tempo di cottura anche il tempo di ammollo che spesso deve essere fatto il giorno precedente alla cottura. Innanzitutto conviene sciacquare i legumi sotto l’acqua corrente ed eliminare eventuali impurità. Per l’ammollo utilizzare abbondante acqua fredda considerando che reidratandosi raddoppieranno il loro volume. Quando si cucinano legumi secchi si deve considerare, oltre al lungo tempo di cottura anche il tempo di ammollo che spesso deve essere fatto il giorno precedente alla cottura.
Innanzitutto conviene sciacquare i legumi sotto l’acqua corrente ed eliminare eventuali impurità. Per l’ammollo utilizzare abbondante acqua fredda considerando che reidratandosi raddoppieranno il loro volume.I tempi di ammollo variano a seconda del tipo di legume e dalla sua “freschezza”. Per i ceci i tempi variano a seconda della stagione: considerando che essi vengono raccolti tra settembre e giugno, in autunno richiedono un ammollo di 8 ore, in inverno di 12, in primavera di 18 in estate di 24.Terminato l’ammollo scolare i legumi dall’acqua.
La cottura deve partire da acqua fredda abbondante, una volta raggiunta l’ebollizione questa non deve mai essere forte, anzi l’acqua deve fremere. Potrebbe essere necessario schiumare all’inizio della cottura. I legumi saranno cotti quando saranno teneri e non opporranno resistenza se schiacciati.La pentola più adatta è indubbiamente quella di terracotta,(nel mio caso pentole Bionatural) che permette di mantenere una temperatura uniforme. Durante la cottura è bene non mescolare i legumi che sono fragili e rischiano di rompersi, conviene piuttosto scuotere la pentola di tanto in tanto. Se proprio si deve girare, utilizzare un cucchiaio di legno.