Tiramisù all’ananas senza panna con ananas fresco e uova pastorizzate. Facile e veloce questa versione del tiramisù più estiva stupirà i vostri ospiti. Potrete servirlo in comode monoporzioni o fare una teglia unica da portare in tavola e tagliare a fette. Io ho usato l’ananas fresco ma andrà bene anche quello sciroppato. Vediamo subito come preparare questo Tiramisù all’ananas senza panna.
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Ingredienti
Per il tiramisù
- 250 gMascarpone
- 3Tuorli
- 50 gZucchero
- 1Ananas fresco maturo
- q.b.Savoiardi
Per pastorizzare le uova
- 50 gZucchero
- 25 gAcqua
Preparazione
Puliamo l’ananas eliminando tutta la buccia. Usiamo la polpa attaccata alla buccia per ricavare il succo premendola con le mani e lasciandolo cadere in una ciotola (se non dovesse bastare aggiungiamo un pò di acqua) Tagliamo l’ananas a cubetti e mettiamo da parte. In una planetaria aggiungiamo i 50 gr. di zucchero con i tuorli e facciamo montare fino a quando non saranno gonfi e spumosi e nel frattempo prepariamo lo sciroppo di zucchero per pastorizzarle. Mettiamo in un pentolino i restanti 50 gr. di zucchero e i 25 gr di acqua. Facciamo cuocere a fiamma media fino a quando il composto non avrà raggiunto i 121°. Ci vorrà davvero pochissimo tempo, circa 2 minuti. Per questa operazione sarà necessario utilizzare un termometro da zuccheri perché è molto importante che lo zucchero non superi i 121°, temperatura dopo la quale lo zucchero inizia a caramellare (ve ne accorgete perché inizia a scurirsi, diventando biondo).
Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versiamolo nel composto di tuorli e zucchero continuando a montare con la planetaria in modo da amalgamare per bene lo sciroppo ai tuorli.
In questo modo, il calore dello sciroppo farà cuocere i tuorli pastorizzandoli. Questa è la procedura giusta, io l’ho fatto senza termometro togliendo lo sciroppo dal fuoco appena ha incominciato a fare delle bollicine e ho iniziato ad avvertire l’odore del caramello.
Aggiungiamo alle uova il mascarpone e lasciamo amalgamare bene. Prendiamo delle coppette o bicchieri e versiamo sulla base un pò di crema aiutandoci con una sac a poche. Prendiamo i savoiardi e bagniamoli nel succo di ananas. Adagiamoli sulla crema e aggiungiamo i tocchetti di ananas. Continuiamo con la crema, savoiardi e ananas fino all’esaurimento degli ingredienti. Finiamo con i cubetti di ananas. Mettiamo in frigo fino al momento di servire.
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Un consiglio
Se usate le uova fresche per questo Tiramisù all’ananas senza panna potrete anche evitare di pastorizzarle L’ananas deve essere matura per ricavare il succo che ci serve per bagnare i savoiardi. Potete anche mettere i cubetti di ananas in un colino, mentre preparate la crema, per ottenere altro succo!