Maritozzi semplici senza panna

In una planetaria con i ganci, mescoliamo il burro, lo zucchero e 3 uova e man mano incorporiamo la farina e a filo l’acqua.

Aggiungere acqua se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto o farina se dovesse essere troppo liquido: l’obiettivo sarà quello di mantenere l’impasto umido, morbido e traslucido.

Successivamente aggiungere in più passaggi il sale, l’aroma di vaniglia e le scorze di arancia e di limone.

Infine unire il lievito di birra precedentemente disciolto in un po’ di acqua tiepida (da aggiungere agli 80gr. indicati nella ricetta).

Una volta che l’impasto avrà raggiunto una consistenza omogenea formiamo una pagnotta mettiamola in una ciotola coperto con un panno e lasciamo riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume per almeno 1 ora (se fa freddo nel forno con la luce accesa).

Trascorso questo tempo, ricaviamo dall’impasto delle sferette da circa 50g da adagiamole su un vassoio precedentemente infarinato.

Lavoriamo ogni sferetta a mano per darle la forma oblunga tipica del maritozzo e posizioniamola insieme alle altre su una teglia con carta da forno.

Ricoprire il tutto con un panno di cotone e facciamo lievitare in un ambiente caldo e umido per circa 30 minuti finché ogni pezzo non avrà raddoppiato il proprio volume.

Terminata la lievitazione, spennelliamo ogni porzione con un uovo sbattuto.

Inforniamo a 200° per 10-15 minuti fino alla doratura e, a piacere, glassare la superficie con glassa di zucchero all’acqua.