Mimosa alle fragole veloce con pan di spagna furbo

Prepariamo il pan di spagna furbo  e lasciamolo raffreddare bene (meglio se lo preparate il giorno prima) Prepariamo la crema pasticcera Montiamo la panna e tagliamo le fragole lasciandone due per la decorazione.  

Prepariamo la bagna.  Sbucciamo il limone, prelevando solo la parte gialla della buccia. Versiamo l’acqua in un recipiente e uniamo il limone. Lasciamo in infusione per almeno 1 ora, in questo modo l’acqua si aromatizzerà per bene. Trascorso il tempo di infusione, trasferiamo tutto in un pentolino e mettiamolo sul fuoco, uniamo lo zucchero e mescoliamo. Facciamo sciogliere accuratamente lo zucchero, senza mai far raggiungere il bollore. Togliamo le bucce di limone e lasciamo raffreddare.  

Assembliamo la torta Tagliamo il pan di spagna in quattro dischi (compreso quello superiore che può essere leggermente più sottile). Priviamoli del bordo e della crosta in superficie, facendo attenzione che alla fine abbiano tutti lo stesso diametro . Prendiamone uno dei due centrali e tagliamolo a cubetti più o meno della stessa dimensione,mettiamo da parte. Mescoliamo la crema con la panna, facendole amalgamare bene. Bagniamo il primo disco, aggiungiamo la crema pasticcera e adagiamo sopra le fragole; sovrapponiamo il secondo disco ed il terzo disco ripetendo la stessa procedura. Ricopriamo il tutto con la crema pasticcera stendendola bene intorno alla torta; aggiungiamo i cubetti tagliati in precedenza ricoprendo tutta la superficie e facendo in modo che aderiscano bene alla crema. Decoriamo a piacere con il fragole messe da parte e  lasciamo in frigo fino al momento di servire la nostra mimosa alle fragole con pan di spagna furbo.   .