Gateau di patate napoletano o gattò un piatto tipico della cucina partenopea ottimo anche come svuota frigo o salva cena.
Una torta di patate (gateau) con uova prosciutto cotto e formaggi filanti che in napoletano viene spesso chiamato “gattò” o “cattò”.
Ogni famiglia ha la sua ricetta, io ho sempre fatto questo dosando gli ingredienti “a occhio” sentendo la consistenza dell’impasto con le mani.
Questa volta mi sono appuntata le dosi mentre lo realizzavo e ho deciso finalmente di scrivere la ricetta.
Mettiamoci a lavoro e vediamo come preparare questo Gateau di patate napoletano o gattò
Ingredienti
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1 kg Patate rosse (o gialle)
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3 Uova (grandi)
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250 g Prosciutto cotto
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200 g Provola fresca
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150 g Fiordilatte
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1/2 bicchieri Latte
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. Pecorino (facoltativo)
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q.b. Pane grattugiato
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1 noce di burro (una noce)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Cuociamo le patate con la buccia, dopo averle pulite bene, in abbondante acqua salata per 30 minuti circa. (infilate i rebbi di una forchetta nelle patate per verificare la cottura, devono infilarsi senza problemi)
Appena le patate saranno cotte, ancora calde, spelliamole e passiamole nello schiacciapatate.
Mettiamo tutto in una ciotola insieme alle uova, il parmigiano, il sale,il pepe, il prosciutto, la provola e il fiordilatte tagliato a cubetti.
Iniziamo ad amalgamare il composto.
Aggiungiamo il latte un po’ per volta, verificando la consistenza (l’impasto deve essere sodo ma morbido) e amalgamiamo tutto il composto.Imburriamo una pirofila e versiamo il composto livellandolo bene in superficie.
Aggiungiamo il pane grattugiato, un pò di parmigiano e qualche pezzetto di burro.
Inforniamo a 200° per 45-50 minuti o fino a quando non si sarà formata la crosticina in superficie.
Il Gateau di patate napoletano è pronto, serviamo tiepido.
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